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牛奶和豆?jié){可以在一起喝.豆?jié){中含鐵量較高 ,含鈣量較低,水溶性維生素含量豐富,脂溶性維生素較少.當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后,不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風(fēng)味,還可以使牛奶中硫氨基酸.鈣.脂溶性維生素的含量得到補充,豐富.均衡了人體所需要的多種營養(yǎng)成分.市場上最普遍的豆奶產(chǎn)品是在豆?jié){中加入5%的牛奶或3%的鮮牛奶,所以我們完全可以按一定的比例將豆?jié){與牛奶調(diào)配飲料,飲用,使食品的營養(yǎng)成分更均衡.但是還要注意的是牛奶和豆?jié){不易共煮,因為豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性.這種物質(zhì),需要在100度的環(huán)境中,經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞,否則,未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){,人們飲食后容易引起中毒,而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸,則會破壞牛奶的蛋白質(zhì)和維生素,降低牛奶的營養(yǎng)價值,實際上是一種浪費,所以,牛奶和豆?jié){不宜共煮.