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皮蛋具有一定的營養(yǎng)價值，包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。但同時也存在一些潛在的問題，如鉛含量、膽固醇含量等。 1.蛋白質(zhì)：皮蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分。 2.礦物質(zhì)：富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，對維持身體正常生理功能有一定作用。 3.維生素：包含維生素 A、維生素 E 等，具有抗氧化和維持視力等功能。 4.潛在問題：傳統(tǒng)皮蛋制作過程中可能含鉛，過量攝入鉛對神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有害。 5.膽固醇：皮蛋中膽固醇含量相對較高，過量食用不利于心血管健康。 總體來說，皮蛋有一定營養(yǎng)價值，但應(yīng)適量食用，尤其要注意其潛在的不利因素。對于特殊人群，如兒童、孕婦等，更應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。