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自家做的豆腐乳和豆豉久放是否能吃，取決于多種因素，如儲(chǔ)存條件、有無變質(zhì)、制作工藝、食用頻率、個(gè)人體質(zhì)等。身體不適時(shí)，應(yīng)盡快尋求專業(yè)醫(yī)療意見，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切莫自行開處方。
1.儲(chǔ)存條件：若密封良好且存于適宜溫度，變質(zhì)可能性??；反之則易變質(zhì)。
2.有無變質(zhì)：觀察有無異味、異色、異常形態(tài)，有則不能吃。
3.制作工藝：傳統(tǒng)工藝且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，保存時(shí)間可能較長；工藝不佳易變質(zhì)。
4.食用頻率：經(jīng)常食用，即使未變質(zhì)也不建議，因含較多鹽分和亞硝酸鹽。
5.個(gè)人體質(zhì)：腸胃敏感者，久放食物更易引發(fā)不適。
總之，久放的豆腐乳和豆豉食用需謹(jǐn)慎，如有疑慮，最好避免食用。