金針菇的各種營養(yǎng)成分含量名列前茅，堪稱營養(yǎng)“寶庫”，被譽(yù)為“超級保健食品”，金針菇富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C、核苷類、纖維素，金針菇含有8 種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量高于一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以“增智菇”著稱。金針菇脂肪含量低，是一種高鉀低鈉的食品。金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用，同時(shí)還能預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及腸胃道潰瘍。金針菇含有一種蛋白，可以預(yù)防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力。金針菇中含有一種特殊的堿性蛋白質(zhì)~金針菇素，該物質(zhì)能增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)防御功能，對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。

但是千萬不要吃半熟的金針菇，因?yàn)樾迈r金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分，其毒性較強(qiáng)。中毒癥狀與砷中毒類似：中毒后半小時(shí)至5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，包括口渴和喉嚨有燒灼感，發(fā)熱，嘔吐，腹瀉，腹疼和腎衰竭，隨后可能伴有呼吸衰竭并引起死亡。食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。不過秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時(shí)間。煮的時(shí)間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時(shí)應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。

腎衰竭患者不能吃什么

1、不吃辛辣食品、煎炸、蟹、蒜、生蔥、香菜、狗肉、酒、牛肉、羊肉、咖啡、五香大料及一切發(fā)物。

2、鏡下血尿者及易上火者多飲水，多食蘋果、白糖、黑芝麻、木耳等陰降火的食品。

3、水腫重者及高血壓者應(yīng)忌鹽，限制蛋白食物的入量，少飲水。無浮腫，不限飲水和蛋白食物的攝入量。

4、腎病綜合癥和其他腎病可限量入食、高質(zhì)量蛋白質(zhì)。如牛奶、鯉魚、成人每天攝入量約60g左右，而且以高生物蛋白為主。

5、腎功能不全的飲食：除了低蛋白飲食外，應(yīng)多食淀粉類，以保證足夠的熱量，要根據(jù)水腫的狀況確定水、鹽的攝入。

五低一高飲食：低鹽、低脂、低蛋白、低磷、低鉀、高維生素。