西洋菜有清燥潤肺、化痰止咳和利尿等功效，是治療肺熱咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的湯素有“天然清燥救肺湯”之美譽(yù)，對慢性咽喉炎、咳嗽有一定的輔助治療作用。

　　西洋菜排骨湯

　　組成：西洋菜500克、排骨500克、生姜3～4片、蜜棗2枚、調(diào)料適量。

　　制法：將排骨用開水洗干凈，蜜棗洗凈、去核、稍浸泡，西洋菜洗凈，將各種材料放入瓦煲內(nèi)，加清水，武火煲沸后改為文火煲30分鐘，調(diào)味即可。

　　功效：西洋菜有清燥潤肺、化痰止咳和利尿等功效，是治療肺熱咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的湯素有“天然清燥救肺湯”之美譽(yù)，對慢性咽喉炎、咳嗽有一定的輔助治療作用。

　　排骨含有蛋白質(zhì)和豐富的鈣與磷，對促進(jìn)兒童身體的生長發(fā)育及防止老年人骨質(zhì)疏松有一定作用。適于日常飲用或冬日打邊爐或燒烤后吃，對肺熱咳嗽者有輔助治療作用。

　　西洋菜煲陳腎湯

　　西洋菜

　　【材料】：陳腎3只

　　【做法】：將陳腎浸泡洗凈，然后在猛火里加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲里小火壓大概50分鐘即可。

　　【注意】：

　　1．西洋菜要洗凈，因?yàn)榉N西洋菜的地方通常都有一些藻類，一定要洗干凈才能吃。

　　2．西洋菜一定要在滾水的時候放，否則，西洋菜會變苦的。

　　3．陳腎要洗干凈，以防會有沙。

　　羅漢果西洋菜豬踭湯

　　【材料】：豬踭肉500克，羅漢果半個，西洋菜700克，南杏仁60克。

　　【做法】：

　　1．豬踭肉洗凈，干水，羅漢果洗凈，西洋菜洗凈，摘短度，南杏仁用開水煲，去衣。

　　2．把羅漢果、南杏仁放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，放入豬踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2￣3小時，調(diào)味供用。

　　西洋菜鴨肫生魚湯

　　【材料】：西洋菜600克，瘦肉150克，生魚1條（300克），鮮鴨肫4個，西洋菜，干鴨肫4個，陳皮2片，清水12碗，鹽適量

　　【做法】：

　　1．西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。

　　2．生魚去內(nèi)臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內(nèi)，備用。

　　3．鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈，氽燙。

　　4．干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。

　　5．陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。

　　6．瘦肉洗凈，氽燙。

　　7．將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。

　　西洋菜蜜棗煲生魚

　　西洋菜

　　【主料】：黑魚1000克，木耳菜1500克輔料：蜜棗50克

　　【調(diào)料】：姜10克，江米酒10克，陳皮5克，鹽10克，味精5克，植物油50克

　　【做法】：

　　1．宰凈生魚（黑魚），去清血污；

　　2．西洋菜（木耳菜）洗凈；

　　3．姜去皮洗凈，搗茸浸泡入廣東米酒中成姜汁酒；

　　4．旺火燒熱炒鍋，下油將生魚煎至兩面呈金黃，烹入姜汁酒隨即加入開水1000毫升，燒沸后略滾片刻，使湯成奶白，將生魚撈起；

　　5．取大瓦煲倒入原湯，放西洋菜、陳皮、蜜棗、生魚，加開水，先用旺火燒沸后改用慢火堡2小時左右便成；

　　6．上菜時把西洋菜盛在碟底，生魚排在面上，湯調(diào)精鹽、味精一同上桌。

　　蒜蓉西洋菜

　　西洋菜

　　【原料】：西洋菜，大蒜，鹽，雞粉，生粉

　　【做法】：

　　1．將西洋菜整把散開，輕輕抖落，將菜棵里的雜草抖掉。泡水，洗凈。

　　2．大蒜去皮，將蒜肉用刀拍碎，并剁細(xì)成蒜蓉。將鹽、雞粉、生粉調(diào)和成味芡。3、炒鍋燒開水，將西洋菜放入開水中焯一下，時間約30秒，撈出，控水。放入西洋菜的同時在鍋中加入少許鹽和色拉油，目的是保持菜的顏色更加翠綠。

　　4．炒鍋燒熱，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。

　　5．迅速將炒好水的西洋菜倒入鍋內(nèi)，快速翻炒幾下，勾味芡，出鍋即成。

　　小貼士

　　1．挑西洋菜時，以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細(xì)太長意味著已經(jīng)變老，最好不要購買。

　　2．西洋菜在北京的東郊市場有售，品質(zhì)很不錯。

　　寶醬蝦炒西洋菜

　　【材料】：蝦干、西洋菜、蒜頭（拍碎）、菜油、三寶醬（瓶裝）、鹽、糖、雞粉。

　　【做法】：將蝦干洗凈，瀝干水分備用。西洋菜處理好，洗凈，飛水備用。燒鑊下油，爆香蒜頭，下三寶醬、蝦干繼續(xù)爆炒，然后放入西洋菜炒勻，下鹽、糖、雞粉調(diào)味便可。

　　淮山西洋菜

　　【材料】：西洋菜 500g、淮山 7片、紅棗 50g 、枸杞子 50g 、蒜米取締帶皮 1顆（大小10瓣左右）、雞脊背骨&鳳爪（汆水）、食水 、鹽

　　【做法】：

　　1、首先在不銹鋼湯鍋里注入三分之二的食水，放上電磁爐。 （按9號）預(yù)先武火煮熱～

　　2、將洗凈剪段控干水的西洋菜和 其他洗凈的材料都放入熱水鍋里。 （除了浸泡過的枸杞子和紅棗等下一步）

　　3、（開始按6號）轉(zhuǎn)文火加蓋熬至湯滾蓋跳15分鐘。

　　4、用湯勺把湯最上面的泡沫隔棄掉。再蓋回蓋子。 加入浸泡過的枸杞子和紅棗。（改按3號，調(diào)時間30分鐘）轉(zhuǎn)微火。

　　5、當(dāng)嘀嘀聲響時開蓋加些適量的鹽 。即可關(guān)掉電制。

　　西洋菜酪梨果泥

　　【材料】：西洋菜1把，荷蘭芹、羅勒數(shù)枝，大蔥4棵，大蒜1瓣，檸檬1個，大酪梨（牛油果）2個，鹽、黑胡椒少許，鹽水浸過的青胡椒粒1湯匙，

　　【配菜】：皺葉萵苣（LolloRosso）、梅爾巴吐司

　　【做法】

　　1、西洋菜去梗洗凈，瀝干待用。荷蘭芹和羅勒取葉待用。

　　2、將大蔥綠色部分切碎。把大蔥末跟西洋菜、荷蘭芹、羅勒等一起放入攪拌器或食物調(diào)理機(jī)拌勻。

　　3、大蒜去皮拍碎，拌入香草中。檸檬皮擦碎；檸檬擠汁。把檸檬皮與汁放到攪拌器或食物調(diào)理機(jī)里拌勻。

　　4、酪梨對切去核，酪梨肉舀入攪拌器或食物調(diào)理機(jī)，用鹽和胡椒調(diào)味，再加橄欖油，攪拌至細(xì)勻。

　　5、用皺葉萵苣點(diǎn)綴每個餐盤。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒，和梅爾巴吐司一起上桌。

　　核桃橙子西洋菜沙拉

　　【材料】：核桃仁120克，甜橙子6個，大蔥1束，西洋菜葉1/2束，沙拉醬材料：，核桃油80毫升，紅葡萄酒醋2湯匙，橙花水1湯匙，第戎芥醬或全粒芥醬1茶匙，黑胡椒少許

　　【做法】

　　1、核桃仁放入大煎鍋，用文火烘焙4—5分鐘。烘焙過程中，不時略加翻炒，以免烤焦。核桃仁烤至金黃，盛出備用。

　　2、烤核桃仁時，剝?nèi)コ茸拥耐馄ず桶咨罱j(luò)。橙子切成薄片，去籽。大蔥切絲。

　　3、核桃仁、橙子及西洋菜葉排放在餐盤上。

　　4、核桃油、醋、橙花水、芥醬、鹽、胡椒等放入有螺旋蓋的大口瓶中搖勻。

　　5、沙拉醬均勻地澆在沙拉上，立即上桌。