山藥營養(yǎng)成份極為豐富，富含多種人體必需胺基酸、蛋白質(zhì)及淀粉，另具粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，自古以來即供藥用，被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等。民間用為滋養(yǎng)強壯藥，另具祛痰功效，傳統(tǒng)名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散，以及坊間之四神湯中即有山藥，可見山藥的營養(yǎng)價值有多高！

　　玉米是粗糧中的保健佳品，德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高、保健作用最好。所以，我這個山藥玉米餅的營養(yǎng)價值自是不用多說啦，用東北話來講，那是“ganggang”滴！

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　　山藥玉米餅：

　　原料：山藥、玉米、雞蛋、牛奶

　　調(diào)料：白糖、油

　　做法：

　　1. 蒸地瓜的時候順便在上面蒸了兩根山藥。

　　2. 將蒸好的山藥皮扒掉。

　　3. 掰成小塊放進料理機，加入適量白糖。

　　4. 打成山藥泥。

　　5. 將打好的山藥泥放進料盆。

　　6. 加入適量玉米面。

　　7. 打入一個雞蛋。

　　8. 倒進一袋牛奶。

　　9. 攪拌成順滑又不太稀的面糊。

　　10. 平底鍋放油燒熱，用勺舀起面糊放進平底鍋。

　　11. 翻面用木鏟壓扁成餅。

　　12. 兩面烙至金黃色即可出鍋食用。

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　　經(jīng)驗總結(jié)：

　　1. 山藥蒸熟后再去皮比較好，生的時候去皮會讓你的手沾滿粘液，而且還很癢，蒸熟后就很容易去皮了。

　　2. 用料理機打山藥的時候就加入糖，山藥泥會變得好打而且順滑，如果打的時候太干，料理機轉(zhuǎn)不動，可以加入適量牛奶或者水，不然會把料理機打壞。喜歡吃甜的就多加點糖。

　　3. 雞蛋和牛奶等液體看著加，干稀程度自己調(diào)節(jié)。

　　4. 烙餅的時候用手先拍成餅再入鍋烙比較好，但手上要事先抹油，因為我放山藥泥多，很粘稠，非常沾手，所以我偷懶沒上手，用勺子先舀進去，然后用鍋鏟壓成餅，這樣形狀就不那么規(guī)整了，不過自家吃也就無所謂了。

　　5. 面糊舀進去之后，不要馬上用鍋鏟去壓，這樣鍋鏟也會被粘住，翻個面再壓就好了，因為鍋底的那一面已經(jīng)沾上了油，沒有那么粘了。

　　6. 當然，如果你不想太粘手，可以多加玉米面或者加多白面，面也可以和的干一些，那樣就會很好操作了，但我感覺那樣不如山藥多的好吃，太干的面糊口感也不如這樣的綿軟可口，這個就看自己的喜好了。

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