意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。

　　意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態(tài)，對于習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的。

　　最早的意大利面約成型于公元13至14世紀，到文藝復興時期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

　　食用面團最初出現(xiàn)時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其后，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

　　西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。

　　番茄意式通心粉

　　烹制材料(三人份)

　　材料：意大利通心粉(250克)、番茄(5只)、雞蛋(3只)、蒜末(半湯匙)

　　調料：油(6湯匙)、海天金標蠔油(1/2湯匙)、生粉(1/3湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、白糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)

　　1、番茄洗凈去蒂，切成塊狀。

　　2、雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙海天金標蠔油和1/3湯匙生粉，打散成蛋液。

　　3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入番茄快炒至出汁，注入1碗清水攪勻煮沸，改小火燜煮10分鐘。

　　4、取一平底鍋，燒熱3湯匙油，倒入蛋液攤勻，以小火煎至雙面成金黃色。

　　5、加入2湯匙番茄沙司、2湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味。

　　6、將蛋餅切成條狀，倒入番茄汁中攪拌均勻。

　　7、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入通心粉加蓋以中火煮7～8分鐘。

　　8、煮至通心粉八成熟，撈起過冷河瀝干水。

　　9、將煮好的通心粉倒入番茄汁中炒勻，以小火續(xù)煮1分鐘，即可出鍋。