春季生發(fā)，萬(wàn)物萌生，也是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉：其實(shí)野菜在抗癌方面也有一手。

　　蒲公英。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊等?？煞乐畏伟?、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

　　純菜。其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。純菜葉背分泌物應(yīng)對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

　　魚(yú)腥革。亦稱折耳根。其主要成分為魚(yú)腥草素(癸酰乙酸)?？煞乐挝赴?、賁門癌、肺癌等。

　　魔芋。其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能，魔芋凝膠進(jìn)人人體腸道后就形成孑L徑大小不等得半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

　　菠菜

       在眾多的蔬菜之中，適宜養(yǎng)肝的就有菠菜。菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥、疏肝養(yǎng)血等作用。極為常見(jiàn)所以普通，菠菜不過(guò)是一種“菜中凡品”。作為凡品的菠菜吃法是很多的，煮粥即是普通一途。春季養(yǎng)生可用菠菜來(lái)煮粥。

　　菠菜粥的具體做法是，原料為菠菜100克，粳米100克。取新鮮連根菠菜，洗凈后用手撕開(kāi)。粳米淘凈，加水煮粥至米爛湯稠，臨熟放入菠菜，加食鹽調(diào)味即可。每日早晚餐食用。

　　菠菜粥特別適宜于老人、小孩和病人。

　　如給嬰兒吃加碎菠菜做的菜粥，既富營(yíng)養(yǎng)又易吸收。菠菜粥具有補(bǔ)血、止血、和血、潤(rùn)腸的效用。適宜于缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等癥的食療。菠菜中維生素K的含量在葉菜中是最高的，而這與其止血作用有關(guān)。

　　菠菜富含鐵，婦女經(jīng)期中可多食此粥?！侗静菥V目》有：“波薐菜粥，和中潤(rùn)燥。”《儒門事親》有：“菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏，宜常食之?！辈げ耸切曰?，滑能通竅，凡久病大便秘結(jié)及痔漏大便困難者，吃菠菜粥十分有益。因其性滑，對(duì)于腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者忌用。

　　煮菠菜粥的注意點(diǎn)是，宜選用新鮮的菠菜，變色或放置過(guò)久者不宜食用;菠菜中含有草酸而略帶澀味，先放水中焯一下，以去除草酸，隨即撈出，再煮粥，即無(wú)澀味。

　　菠菜這一“焯”，很值得提倡。

　　在老人、孩子的餐桌上，菠菜已經(jīng)越來(lái)越少見(jiàn)了。這緣于許多人認(rèn)為，老人和孩子是需要補(bǔ)鈣的群體，而菠菜含草酸多，草酸是鈣的克星，怎么能讓菠菜露臉呢!其實(shí)，只需要焯一下，既可以除去大部分草酸(有資料說(shuō)菠菜經(jīng)開(kāi)水淖過(guò)可除去超過(guò)52%的草酸)，去掉了其令人頗不快的澀味，又使菠菜不失翠綠的色澤和滑嫩的口感。注意在焯菠菜的時(shí)候，水要多些，在沸水中焯一二分鐘即可。缺乏葉酸(維生素B11)會(huì)導(dǎo)致腦中血清素減少，還會(huì)誘發(fā)抑郁癥、早發(fā)性癡呆甚至精神性疾病。如果人無(wú)法正常攝取足夠的葉酸，連續(xù)五個(gè)月以上，則會(huì)出現(xiàn)無(wú)法入睡、健忘、焦慮等癥狀。雖然幾乎所有的綠色蔬菜、水果中都含有葉酸，但菠菜中含葉酸和維生素B10是最多的。