雪菜火腿蒸鱖魚

材料：鱖魚700克、金華火腿20克、雪菜20克、香蔥1棵、老姜10克、紅菜椒少許、大蔥1段、白胡椒粉5克、黃酒15毫升、鹽2克、白砂糖5克、油15毫升

做法：

1.大蔥和紅菜椒切細絲。

2.鱖魚洗凈，切去頭尾，縱向擺放在案板上，用一把大號中式廚刀從魚背處沿著脊骨橫向入刀，貼著魚骨向魚腹部推進，將整塊魚肉取下。以同樣的方法將兩邊的魚肉都取下，然后每塊魚肉切成三段。加入白胡椒粉、鹽、紹興黃酒腌漬片刻。

3.雪菜和香蔥洗凈切碎。大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥末和雪菜末，翻炒片刻調(diào)入白砂糖取出。

4.金華火腿切成厚0.2cm的薄片，在腌漬過的魚肉上放上金華火腿薄片碼入盤中。將炒好的雪菜末均勻地撒在魚肉塊上。

5.大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有魚塊的盤子加蓋大火蒸5分鐘取出，擺上蔥白絲和紅椒絲裝飾即可。

鯽魚荷包蛋

材料：小鯽魚2條、鵪鶉蛋10個、老姜1塊、蒜1頭、香蔥3棵、泡紅辣椒2個、淀粉一大匙、醬油兩大匙、料酒一大匙、鹽適量。

做法：

1.鯽魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌20分鐘。

2.鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。

3.將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。

4.炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。加水，燒沸后下魚，加醬油。再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火。

5.燒7分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒后勾芡。

6.將芡汁澆到盤中的魚上。再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻；最后倒入2勺蠔油，翻炒均勻后出鍋。

雙冬氽肉丸子

材料：

瘦肉200克、肥肉50克、冬筍50克、鮮香菇50克、雞蛋75克、香菜15克、大蔥10克、姜5克、料酒5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克

做法：

1.蔥、姜洗凈搗碎，加料酒成蔥姜水；豬瘦、肥肉剁成肉末，慢慢加蔥姜水沿一個方向攪拌，再加雞蛋和鹽等調(diào)勻。

2.冬筍切片，香菇切成兩半，焯水。

3.勺中加清湯，肉餡下成直徑1.5厘米的丸子，慢火升溫?zé)_，加入冬筍、香菇，將肉丸氽熟，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末，淋香油即成。