烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個性去發(fā)揮，只要加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調(diào)味料的選用，一樣可以烹飪出美味的菜肴，營養(yǎng)成分也不會流失。

檸檬——檸檬迷迭香烤翅

材料：雞中翅12只，檸檬5片，醬油，料酒，迷迭香，蜂蜜，土豆1個，紅薯1根

做法：

1、雞翅中洗凈備用，新鮮迷迭香掰碎（或者直接剁成泥）。

2、用檸檬片，迷迭香，1茶匙醬油和1湯匙料酒腌制（漬檸檬的蜜汁也一齊加入。味兒全在里頭呢。一定別丟了。）

3、烤盤中用土豆和紅薯厚片鋪底。

4、擺上雞翅，鋪上腌制用的迷迭香，烤箱預(yù)熱175℃烤10分鐘。期間用干燥迷迭香和蜂蜜調(diào)一碗蜜汁備用。

5、取出把表面的迷迭香葉子去掉。刷上蜜汁。入爐烤至表面微黃。取出翻面再刷蜜汁。入爐再烤制表面微黃即可。出爐擺盤。淋上剩余的一點點蜜汁。

椰子——原盅椰子燉烏雞

材料：烏骨雞、椰子、海參、桂圓肉、枸杞子

做法：

1、雞腿洗凈切成塊備用，海參提前泡發(fā)好，元肉、枸杞洗凈，姜切片待用。

2、把椰子盅打開，倒入三分之一椰汁。

3、把斬好的烏雞腿、海參、桂圓肉、枸杞、姜片放入椰子盅內(nèi)。

4、鍋里倒入清水，放入個小碟或碗，然后把椰子盅放鍋內(nèi)，蓋上椰蓋和鍋蓋，煮開后調(diào)小火燉煮2-3個小時。

5、打開蓋子即可食用。

荔枝——荔枝蝦球

材料：蝦10個，荔枝10個，色拉油，食鹽，雞精，料酒，水淀粉，高湯，雞蛋白

做法：

1、荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。

2、將蝦身卷曲放入荔枝內(nèi)，做成荔枝蝦球待用。

3、姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好。鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。

4、然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會。

5、煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋。

芒果—— 鮮蝦芒果沙拉

材料：基圍蝦1碗，芒果1大個，沙拉醬，食鹽。姜，料酒，小蔥

做法：

1、蝦去殼，去蝦線，蝦背剖一刀，洗凈瀝干。

2、鍋內(nèi)水煮開，加姜片，蔥，料酒，鹽，稍煮一會。

3、倒入蝦仁煮開，變色后立即關(guān)火。蝦仁瀝干水份，放涼備用，加沙拉醬拌勻。

4、蝦仁裝盤加切丁的芒果即可。

雪梨——雪梨羅漢果湯

材料：雪梨300克、羅漢果75克。

做法：

1、雪梨洗凈、去核、切塊；

2、羅漢果掰碎一起下瓦煲，加清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后改文火約煲20分鐘便可。為2人量于1日分2～3次進飲。

香蕉—— 脆皮香蕉

材料：香蕉四個，雞蛋2個，淀粉，面粉，泡打粉

做法：

1、把粉的比例調(diào)好點，面粉用手抓3大把，淀粉一大把，加點鹽，加2個雞蛋在里面。

2、倒水攪拌，水先不要多，慢慢的加，慢慢的攪拌，然手加泡打粉，不要太多，一小把就行了。

3、香蕉剝皮，兩頭稍微去掉一點，切段。

4、把切好的放入發(fā)酵好的面粉里，裹上一層面粉。

5、鍋中到多些油，開大火油熱，倒入香蕉，第一次做不要全部放進去，怕女孩子忙不過來，濺油到身上，幾個幾個的放進去，炸顏色發(fā)黃的時候撈出來。

6、撈出后，油再大火燒熱，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分鐘就以撈出來了。

蘋果——蘋果糖醋排骨

材料：排骨、蔥、姜、八角、蘋果、青紅椒

醬汁：一份料酒、2份生抽、3份蘋果汁

做法：

1、鍋子燒水，將排骨放入，撇去浮沫，煮30分鐘。

2、蘋果去皮，去核，切塊，為防止氧化，浸泡在水中。

3、鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜八角，炒香。

4、放入排骨，煸炒。放入蘋果，煸炒。

5、倒入調(diào)好的酸甜醬汁，加入適量的鹽，熬至湯汁粘稠，放入青紅椒塊。

6、略煸炒，斷生即可出鍋。

西瓜—— 薏米煲西瓜

材料：西瓜硬皮、薏米、綠豆。

做法：西瓜切去肉取硬皮，加薏米綠豆一起煲45分鐘，可咸可甜。

烹飪水果菜的技巧：

1、口感、色澤、風味要協(xié)調(diào)。如肉類質(zhì)地實在，而且常要用一點糖和醬油調(diào)味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質(zhì)軟嫩，可以配獼猴桃或芒果；黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。

2、很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

3、烹調(diào)時不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時間一定要短一點，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

4、水果味香甜，烹調(diào)調(diào)味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時，水果本身有甜味，調(diào)味的時候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

5、水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

6、如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉醬，因為里面含脂肪高達80%，千島醬會略好一點，也在60%左右。

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