鹵肉飯是臺(tái)灣常見(jiàn)的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。

周末在市場(chǎng)買(mǎi)了一塊上好的五花肉，本來(lái)打算給兒子做紅燒肉的，但是周末兩天我有一天駕考，剩下的一天做了魚(yú)和幾樣甜點(diǎn)，沒(méi)做上肉。某天晚上老公有應(yīng)酬不回家吃飯，我便用那塊肉給兒子做了鹵肉飯。本來(lái)燜了三個(gè)人的米飯，合計(jì)剩下了我第二天正好帶飯，沒(méi)想到鹵肉飯?zhí)贸粤?，兩個(gè)人不但把三個(gè)人的米飯全吃了，還有點(diǎn)意猶未盡。

臺(tái)灣鹵肉飯：原料：五花肉400克，元蔥半個(gè)，香菇3-4朵，雞蛋2-3個(gè)，油菜2-3棵，胡蘿卜片幾片

調(diào)料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、鹽各適量

做法：

1、元蔥洗凈切成絲；

2、炒鍋放油燒熱，將元蔥放進(jìn)去煎炸至焦黃色盛出備用；

3、香菇洗凈切成小丁；

4、雞蛋煮熟；

5、五花肉洗干凈切成塊；

6、冷水下鍋飛水；

7、撈出沖干凈浮沫，切成小?。?/p>

8、鍋放油，同時(shí)放進(jìn)冰糖小火慢慢炒；

9、至冰糖溶化呈微紅色時(shí)，放入肉丁翻炒上糖色；

10、放蒜片、姜片；

11、大料、桂皮也放進(jìn)去；

12、加入香菇丁炒勻；

13、將炸好的元蔥也放進(jìn)去；

14、加料酒、老抽、生抽炒勻上色；

15、填入適量清湯，以沒(méi)過(guò)原料為宜；

16、將煮熟的雞蛋扒皮放進(jìn)去同煮；

17、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可；

18、燒開(kāi)水，加點(diǎn)鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。

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