紫薯營養(yǎng)價值高，味道也非常獨特，可以和很多食品一起做成美味佳肴，下面就介紹一下紫薯的營養(yǎng)功效以及用它做成的幾個菜肴。

紫薯營養(yǎng)功效

紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。

紫薯做成的菜肴

一、紫薯粥

材料：紫薯2個、大米適量

制作方法：

1、米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。

2、紫薯洗凈去皮，切成小塊。

3、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開后轉(zhuǎn)小火。

4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

二、紫薯銀耳羹

材料：紫薯1個、銀耳1朵、葡萄干1把、冰糖適量、水適量

制作方法：

1、干銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚，紫薯洗凈去皮。

2、銀耳撕成小朵，紫薯切成丁狀，葡萄干洗凈備用。

3、將銀耳放在鍋中大火煮開。

4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干。

5、大火煮開。

6、轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘。

7、待紫薯銀耳羹粘稠即可關(guān)火。

8、熱食或自然冷卻后再食用皆可。

小貼士：

快手煮銀耳：睡前將銀耳放在溫水中浸泡一晚，早上起來放在鍋中煮開，加冰糖煮十分鐘左右即可。

花臉紫薯吐司

材料：酸奶2瓶，面粉4杯，雞蛋2個，奶粉一大匙，鹽一小匙，糖3大匙，黃油2大匙

制作方法：

1、跟元肉吐司一樣的發(fā)面順序，用手指戳一下，不回縮就表示發(fā)好了。

2、排氣后，均勻分成3等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

3、松弛好后的面團(tuán)搟成橢圓形，上面鋪上紫薯泥。

4、疊3折，再松弛一會兒。

5、順長搟開后，再卷起來。

6、排入吐司模放溫暖處發(fā)酵。可以放在微波爐里，也可以預(yù)熱烤箱1分鐘，放進(jìn)吐司模，里面放一碗熱水，中途涼了再換一碗。

7、發(fā)至8分滿，蓋上吐司蓋，烤箱預(yù)熱180度，烤網(wǎng)下層40分鐘。

8、烤好后脫模，三能的金色波紋吐司盒很好脫模，用手一扒拉就出來了。

9、晾涼后切片食用。