不知不覺(jué)間早已立了秋，今兒給大家補(bǔ)一道貼秋膘的大肉菜：紅燒肘子，酥爛軟糯香醇不膩，趕緊一起來(lái)看一下吧。

主材：肘子。

配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒。

調(diào)味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖。

做法：

1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗干凈。

2、肘子涼水入鍋，大火燒開(kāi)后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。

3、肘子用溫水沖洗干凈，撥出小毛，入高壓鍋，加開(kāi)水至肘子的二分之一處，加入蔥段、姜片、調(diào)料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。

4、繼續(xù)加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。

貼士：

1、干鍋燒皮可以去除肉臊味，效果不錯(cuò)，可以試試。

2、用高壓鍋是為了省時(shí)間，而轉(zhuǎn)砂煲是為出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小時(shí)左右。

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