這個(gè)秋季當(dāng)然是要好好進(jìn)補(bǔ)一下啦，而進(jìn)補(bǔ)就肯定少不了要吃些魚(yú)，那魚(yú)要怎么做好吃呢？今天就和大家分享一道魚(yú)的美味——紅燒三道鱗，趕緊一起來(lái)看一下吧。

（圖：網(wǎng)友金山茶提供）

原料：三道鱗鯉魚(yú)一條，大約1300克。

調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片、料酒、蒸魚(yú)豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料。

做法：

1、三道鱗去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，三道鱗基本上沒(méi)有什么鱗，有也是只有幾片；

2、在距離魚(yú)頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有哦；

3、在魚(yú)身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油；

4、在盤(pán)子底部放上蔥段、姜片、蒜片；

5、記得魚(yú)肚子里也要放上調(diào)料腌制哦；

6、將魚(yú)擺在盤(pán)子里，上面再放一層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時(shí)；

7、碗里倒上料酒、蒸魚(yú)豉油、老抽、糖、醋，還有適量清水調(diào)成紅燒汁待用；

8、鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚(yú)放進(jìn)去兩面煎至金黃；

9、到入紅燒汁；

10、將之前腌魚(yú)用的蔥段、姜片、蒜片一起倒入鍋中；

11、放入幾粒大料；

12、燉煮的過(guò)程當(dāng)中，不時(shí)的用勺子舀起湯汁澆在魚(yú)身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤(pán)。

小貼士：

1、紅燒魚(yú)一定要新鮮的魚(yú)類(lèi)，這種三道鱗買(mǎi)鮮活的最好，我買(mǎi)的都是活蹦亂跳的，讓魚(yú)販殺好拿回家，現(xiàn)在很打怵殺生，其實(shí)壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇；

2、鮮活的魚(yú)都有一條腥線，最好摘除，這樣魚(yú)就不會(huì)腥啦。具體做法就是距離魚(yú)頭的地方切開(kāi)，能看到一個(gè)小白點(diǎn)，捏住輕輕拉出來(lái)就好，兩面都有，切刀的時(shí)候配合整個(gè)魚(yú)身的刀口，我一般斜切。

3、魚(yú)要事先腌制才會(huì)燒的更入味，這個(gè)不用多說(shuō)，大家都懂滴；

4、紅燒魚(yú)一定要先將魚(yú)煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)再燒才好吃；

5、煎魚(yú)不破的竅門(mén)有很多，我認(rèn)為這個(gè)最實(shí)用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以后再燒熱熱的，將魚(yú)放進(jìn)去小火煎，煎至魚(yú)身有一層硬皮了再翻面，就不會(huì)粘鍋了，或者放油之前將鍋用姜片抹一圈；6。 燉魚(yú)的過(guò)程當(dāng)中，如果怕翻動(dòng)會(huì)弄破魚(yú)，就不要翻動(dòng)，用勺子不時(shí)的舀起湯汁澆在魚(yú)身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚(yú)都會(huì)是完整的。

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