多事之秋一步步接近，秋季養(yǎng)生就提上了日程。女性秋季養(yǎng)生的菜也備受關注。不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。對女性來說山藥可益氣養(yǎng)血暖手腳。對男性來說山藥可防止“老胃病”復發(fā)。對老人來說山藥可補益中氣防感冒。對兒童來說山藥是防治腹瀉好幫手。

不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。對女性來說山藥可益氣養(yǎng)血暖手腳。對男性來說山藥可防止“老胃病”復發(fā)。對老人來說山藥可補益中氣防感冒。對兒童來說山藥是防治腹瀉好幫手。

總之，秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。

秋季多吃山藥有5大功效

1、補氣養(yǎng)血

血虛宜養(yǎng)血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。

2、補虛抗衰

山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽?，F(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽。

3、強壯養(yǎng)顏

山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。

4、滋陰補陽

山藥補陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥；資生湯以山藥為主，配用玄參、白術、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等；黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥；玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補陰清虛熱作用。

5、扶正祛邪

山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養(yǎng)物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可采用。所以歷代醫(yī)家在決定扶正、祛邪的治則基礎上，常選用它組合成方，其應用范圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發(fā)揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。

3種山藥的美味食法

【山藥牛肉?！?/strong>

原料：山藥300克、牛里脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克。

輔料：蔥末、姜末適量。

調料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺。

做法：

1、將牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點油。

2、用手抓勻，腌制15分鐘。

3、將這道菜所要用到的所有原料都準備好，上藥去皮切丁后放到水中浸泡一面發(fā)生氧化變黑。

4、炒鍋坐在火上，鍋熱后放入油，油熱后倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅后放入事先準備好的蔥末和姜末翻炒片刻。

5、依次放入胡蘿卜和山藥翻炒，中間時隔一分鐘。

6、倒入料酒調味，放入豌豆粒后調入味精和鹽關火盛盤。

【山藥木耳炒核桃仁】

原料：山藥、木耳、枸杞、蔥姜少許、油、鹽、雞精、美國加州核桃仁

做法：

1、山藥洗凈去皮，黑木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈，枸杞用水浸泡備用。

2、鍋內(nèi)放少許油，倒入核桃仁炒熟，放置通風處涼透備用。

3、山藥切成菱形狀塊。

4、沸水中放少許鹽，將山藥和黑木耳焯水30秒，放入冷水過一遍，保持脆爽口感。

5、熱油鍋，蔥姜爆香，先將木耳與山藥片入鍋大火快炒。

6、加少許鹽調味。

7、最后放入核桃仁翻炒均勻，加雞精調味即可。

【薺菜炒山藥】

材料：

薺菜、山藥、鹽、糖、雞精、小蔥碎、麻油

做法：

1、山藥去皮，清洗干凈；薺菜摘掉黃葉清洗干凈后切碎備用；

2、鍋里放油，油熱后放入小蔥，炒出蔥香味后倒入山藥翻炒，炒勻后放薺菜，放鹽、糖、雞精，可以少加一點點水，翻炒幾下后就可以淋麻油出鍋啦。

小貼士：洗山藥的時候直接用手洗，會使我們的手奇癢無比，所以這里提醒大家在洗山藥的時候可以帶上一副手套。