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廚房巧婦必知10大秘笈!賢妻私房攻略

2014-03-19 09:14:17      家庭醫(yī)生在線

平時煮飯做菜的時候,只要掌握一些小小的技巧,烹出來的菜品就會更加健康美味。小編給你介紹巧婦烹飪秘笈,讓你吃出好味道。

巧婦秘笈1:煮稀飯

滴幾滴芝麻油,煮沸后把火弄小一點,這樣不外溢,味鮮。另外,待鍋里水燒到50―60℃時再下米,可防鍋糊。稀飯快好時,放少許自己喜歡吃的蔬菜在里面,味更鮮,更爽,有營養(yǎng),易消化。

巧婦秘笈2:煮水餃

餃子下鍋后如果敞鍋煮,水溫不會太高,能達到100℃左右,隨著水沸騰,餃子會不停地翻滾,餃子皮就煮得均勻,不易破裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋,水溫上升,餃餡就容易熟透,而且湯清,不粘連,味好。

巧婦秘笈3:煮面條

煮水面時若在水里加一湯匙油,面條就不會粘連,而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時水八成開即下面,放面后攪動幾下,蓋鍋煮沸,再揭蓋加點冷水,蓋鍋煮沸即熱。

巧婦秘笈4:煮牛奶

煮牛奶若用文火,牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞,因此,煮牛奶仍需用旺火燒開,見沸拿開,等10秒鐘左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營養(yǎng)成分,殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

巧婦秘笈5:蒸米飯

在蒸米飯時,每1500克米加2~3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易于存放和防餿。剩飯重蒸時,在鍋中水里放入少量食鹽,能除異味。米飯夾生,用鍋鏟將米飯鏟散,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。

巧婦秘笈6:煮骨頭湯

水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),便于吸收利用,湯味也更加鮮美。

巧婦秘笈7:巧除鮮魚腥味

等魚加熱后再放生姜,或放少許醋烹調(diào),或在湯里放幾顆大棗與桔皮,均可去腥增鮮美味。

巧婦秘笈8:燉雞

雞殺后放5―6小時左右,待雞肉表面產(chǎn)生一層光亮的薄膜再下鍋,味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉,冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。

巧婦秘笈9:煮肉妙法

如果要使肉爛得快,可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片;如果用熱水煮肉則味美,冷水煮肉則肉香;如果煮牛肉,先涂一層芥末,12小時后加少許醋,或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮,則易熟快爛;如果煮的是咸肉,則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一起煮,就沒有咸肉的臭味了。

巧婦秘笈10:蒸雞蛋羹

不要用生水和熱開水蒸雞蛋,蒸制時間不要過長,上鍋后不要大火,蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸,家里如有燉盅,拿來燉蛋最好了,記住蓋上燉盅蓋。

小鏈接:看巧婦烹調(diào)失當(dāng)如何處理

咸湯變淡:菜湯中放鹽過多太咸,可放入一個洗凈的土豆,煮上5分鐘后,咸湯就變淡了。

咸魚除鹽:把咸味很重的咸魚洗凈,然后放在白酒或米酒中浸泡2~3小時,即可去掉魚身上的鹽分,再烹制就味美而不咸了。

除湯油膩:做的菜湯過于油膩,可將少量紫菜放在火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),即可除去油膩味。

減輕辣味:不愛吃辣的人,如果做的菜太辣,只要在菜中加點醋,辣味可減輕;炒辣椒時,放入一個雞蛋同炒,辣味也可減輕。

減少酸味:炒菜時,如果不慎放醋過多,菜味太酸,可在菜中放入少許蘇打粉,再燒一會,酸味會很快減輕。

消除飯焦糊味:熬粥煮飯不慎焦糊,可趁熱將半截大蔥插入飯里,蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。

(責(zé)任編輯:吳任飛 )

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