燉肉的時(shí)候你會(huì)選擇什么鍋呢？很多人都會(huì)用高壓鍋，但是用砂鍋燉出的肉，醇厚濃郁的香味是金屬鍋無(wú)法比擬的。

選擇底部小開口大的砂鍋

砂鍋用陶土和沙燒制而成，具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味和耐長(zhǎng)時(shí)間烹飪的優(yōu)點(diǎn)。市場(chǎng)上的砂鍋根據(jù)形態(tài)，一般分為兩種，鍋口內(nèi)收的適合煲湯；如果燉肉煮菜，最好選擇底部小開口大的。用砂鍋煮肉時(shí)，食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質(zhì)，就會(huì)隨著水溫的逐步升高而直接溶解在湯內(nèi)，增加湯中的鮮味和濃度。另外，砂鍋內(nèi)壁涂有一層釉，阻止食物與砂鍋里含有的各種物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而能保持原有的風(fēng)味。

砂鍋燉肉 掌握火候是關(guān)鍵

世界烹飪大賽特金獎(jiǎng)得主韓國(guó)孝介紹，用砂鍋燉肉，掌握火候是關(guān)鍵。

一般要遵循小火——中火——小火的順序。

1、在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因?yàn)殡m然砂鍋可耐長(zhǎng)時(shí)間烹煮，但快速或局部的溫度變化會(huì)引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現(xiàn)裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。

2、鍋受熱均勻后，可調(diào)成中火，水燒開后，再把調(diào)味料和肉下鍋。

3、燉肉時(shí)要恒溫加熱，小火慢煨。

砂鍋燉肉需要的時(shí)間有講究

砂鍋燉肉的特點(diǎn)是：肉質(zhì)酥爛入味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。燉出這樣的肉，時(shí)間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。

一般來(lái)講，燉牛羊肉時(shí)間所需時(shí)間較長(zhǎng)，大概兩個(gè)小時(shí)；豬肉一個(gè)半小時(shí)；雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會(huì)兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)，否則肉容易軟爛不成形。

需要提醒的是，砂鍋燉肉，水要一次加夠，如果中途再加水，肉不容易燉爛。

推薦食譜：砂鍋燉肉

食材：五花肉、胡蘿卜、土豆、蔥、姜、大料、白酒、醬油、水、梅粉。

做法：

1、五花肉解凍后放入冷水鍋中焯燙去掉血沫；

2、大砂鍋鍋底倒少許油放入蔥姜大料煸香；

3、把焯好的肉放入砂鍋中，加白酒、醬油、水、梅粉、梅粉，最后蓋上鍋蓋大火煮開，改小火慢慢燉制；

4、另起鍋把土豆塊和胡蘿卜用油炸至金黃色，這樣土豆再燉在鍋里就不會(huì)散掉，煎好的土豆胡蘿卜放入肉鍋中一起燉；

5、小火燉熟即可享用。