佛手瓜的名稱很多，又名壽瓜、越南瓜、安南瓜、佛掌瓜、合掌瓜、香櫞瓜、香圓瓜等，原產(chǎn)墨西哥和印尼群島，19世紀(jì)初由日本傳入我國。由于其氣味清甜而又營養(yǎng)豐富，為粵人所常入湯入菜之料。中醫(yī)認(rèn)為它有理氣、和中、疏肝的功效，且性味溫和。而鯽魚性味平和又鮮美可口，有補益利水作用。合為滾湯，鮮美清潤可口，有利水、清熱、補益的作用，為夏日家庭靚滾湯，且男女老少皆宜。

材料：佛手瓜500克，鯽魚1條（約500克），生姜3片。

烹制：洗凈佛手瓜，去皮、籽，切片狀；鯽魚宰洗凈，晾干水，煎至微黃，濺入少許熱水，再下姜和沸水1500毫升（約6碗量），武火滾沸片刻后，下佛手瓜再滾20分鐘，下鹽便可。為3~4人量。

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