蝦皮是日常生活中極為常見(jiàn)的食物，蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中最常見(jiàn)的就是鈣物質(zhì)。雖然，蝦皮補(bǔ)鈣效果好，也要多講究蝦皮的做法哦。在這里，小編來(lái)為大家科普蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)，一起來(lái)看看吧。

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦皮是一種高營(yíng)養(yǎng)食品。蝦皮雖然瘦小干枯，貌不驚人，但它的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚(yú)、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營(yíng)養(yǎng)佳品還要好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì)，分別相當(dāng)于2千克鯉魚(yú)、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優(yōu)質(zhì)牛奶所含蛋白質(zhì)的數(shù)量。蝦皮的另一大特色是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。每100克蝦皮中含磷1005毫克。每100克蝦皮中含鈣竟高達(dá)2000毫克，而鯉魚(yú)只有25毫克，大黃魚(yú)33毫克，雞蛋55毫克，巧克力95毫克，牛奶120毫克。蝦皮含鈣量是鯉魚(yú)的80倍，大黃魚(yú)的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍，是任何食品都無(wú)法比擬的，是含鈣量最高的食品。所以，蝦皮素有“天然鈣庫(kù)”的美稱。據(jù)文獻(xiàn)記載，蝦皮還具有開(kāi)胃、化痰等功效。

豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，妊娠期需要的造血原料較多，蝦皮是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)佳品；兒童期機(jī)體的各個(gè)組織都在生長(zhǎng)發(fā)育，特別是骨骼的增長(zhǎng)，需要大量的鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)完全來(lái)自食物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)測(cè)算，嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮，就不至于得佝僂??；中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂，骨質(zhì)疏松，牙齒松動(dòng)，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，精神倦怠，機(jī)體疲憊等，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣、磷成分高的蝦皮，即可彌補(bǔ)這些礦物質(zhì)的不足。醫(yī)學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞增殖等功效。老年人常食蝦皮，既可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，又可控制高血壓、降低膽固醇。

那么，在吃蝦皮的時(shí)候需要注意什么呢？

吃蝦皮的注意事項(xiàng)

可蝦皮雖好，吃起來(lái)卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨后再焯一下?；蛘?，在日光下直接暴曬3—6小時(shí)，也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時(shí)候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時(shí)候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之后，用個(gè)小笊籬就能很方便地?fù)破饋?lái)了。

蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過(guò)多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來(lái)的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。蝦皮個(gè)小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)析出、流失。

在吃蝦皮的時(shí)候別忘了以上幾點(diǎn)注意事項(xiàng)哦。