近年來，素食逐漸被人們推崇為健康養(yǎng)生方式，但吃素能保證飲食均衡嗎？真的會對身體有益嗎？在“2014安利紐崔萊營養(yǎng)中國行”第九站活動中，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗為大家解答了這個疑問。她表示，素食并不一定適合每個人，平衡膳食才是科學(xué)的飲食。

純素食易致營養(yǎng)不良

理論上說，人們可以從素食中獲得幾乎所有需要的營養(yǎng)成分。但是，人體需要的營養(yǎng)成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。多數(shù)植物性食物所提供的營養(yǎng)成分比較單一。何麗表示，動物性食品也是人體不可或缺的，包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，提供很好的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有脂肪酸。

蛋白質(zhì)是極其重要的一種營養(yǎng)成分，尤其是對處于成長發(fā)育中的未成年人。人體攝取蛋白質(zhì)，是為了滿足對氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。而常見的植物性食物中，只有大豆中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，其他的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低。鈣、鐵、鋅是素食者比較容易缺乏的礦物質(zhì)，通常的飲食中，攝取鈣最方便的途徑是奶制品，而鐵和鋅也是通常在肉中含量比較高。如果是不排斥蛋奶的“非嚴(yán)格素食者”，營養(yǎng)攝入問題并不大。但如果完全素食，就容易造成營養(yǎng)攝入不足。

另外，維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，完全素食者就難以通過天然素食來解決。而動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營養(yǎng)成分。不過，很多人由于日常攝入過量這些食物，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現(xiàn)代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。

吃素如何調(diào)整才適宜？

關(guān)于對待素食的態(tài)度，營養(yǎng)界普遍認(rèn)為，食物多樣化、均衡膳食才是最科學(xué)的。 何麗建議吃素的朋友，最好不要吃全素，比如不忌諱吃雞蛋，不忌諱喝奶制品，這樣就能夠均勻地搭配，得到合理的營養(yǎng)。還要吃一些豆制品和堅果類，這也是很好的，能夠提供脂肪酸。

如何做到平衡膳食呢？何麗也為大家作出一首《平衡膳食歌》，簡單的字句之間，教你在日常生活中做到膳食平衡，科學(xué)飲食，一起來學(xué)習(xí)吧。

講平衡，食多樣，谷類為主有粗糧；

菜果蔬，綠紅黃，薯類也要多嘗嘗；

肉禽蛋，要適量，雞鴨魚蝦較優(yōu)良；

喝牛奶，飲豆?jié){，奶豆促進(jìn)骨健康；

鹽六克，油半兩，飲食清淡壽命長；

勤活動，常喝水，控制體重免肥胖；

把煙戒，將酒限，吃動平衡身體健！

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