黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜超高的營養(yǎng)價(jià)值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。那黑蒜的營養(yǎng)元素有哪些呢？

鈉 Na

1、鈉有維持血壓的功能；

2、鈉對(duì)肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能及能量代謝都有影響；

3、糖的利用和氧的利用必需有鈉的參加。

鉀 K

1、調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓；

2、調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡；

3、參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝；

4、維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)；

5、在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。 

鎂 Mg

1、鎂在體內(nèi)有多種生理功能，是多種酶的激活劑，在能量和物質(zhì)代謝中具有重要作用；

2、鎂是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素，鎂與鈣對(duì)神經(jīng)肌肉興奮和抑制的作用相同，濃度降低時(shí)神經(jīng)肌肉的興奮性增高，反之有鎮(zhèn)靜作用。

鈣 Ca

1、鈣離子對(duì)血液凝固有重要作用；

2、鈣離子對(duì)神經(jīng)、肌肉的興奮和神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)有重要作用；

3、鈣離子對(duì)細(xì)胞的粘著、細(xì)胞膜功能的維持有重要作用；

4、鈣離子對(duì)人體內(nèi)的酶反應(yīng)有激活作用；

5、鈣離子對(duì)人體內(nèi)分泌腺激素的分泌有決定性作用，對(duì)維持循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、神經(jīng)、內(nèi)分泌、生殖等系統(tǒng)器官的功能至關(guān)重要。

鐵 Fe

1、鐵和蛋白質(zhì)組成血紅素、血紅素是紅細(xì)胞的主要成份；

2、鐵還參與細(xì)胞色素合成；

3、參與體內(nèi)氮體交換和組織呼吸的過程，參與脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)及藥物在肝臟中的解毒；

4、催化β—胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。催化膠原和嘌呤的合成；

5、催化抗體的產(chǎn)生，提高各種殺菌酶、吞噬細(xì)胞的活性，提高免疫力。

鋅 Zn

1、細(xì)胞分裂的重要物質(zhì)；

2、免疫系統(tǒng)不可缺的物質(zhì)；

3、鋅可防治前列腺肥大，有助于對(duì)生殖能力障礙的治療；

4、促進(jìn)維生素A的吸收；

5、保持皮膚和骨骼；

6、維持正常味覺和食欲，防止味覺喪失；

7、加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合；

8、消除指甲上的白色斑點(diǎn)；

9、促進(jìn)生長發(fā)育和使思維敏捷；

10、減少膽固醇的蓄積；

11、有助于治療精神失常。

維生素B1 Vitamin B1

1、促進(jìn)成長；

2、幫助消化，特別是碳水化合物的消化；

3、改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常；

4、減輕暈機(jī)、暈船；

5、可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；

6、有助于對(duì)帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。

果糖 fructose

1、能滋潤、美白肌膚，并有殺菌消毒、加速傷口愈合的作用；

2、改善胃腸道功能（潤腸通便） 。

總膳食纖維 Total Dietary Fiber

1、促進(jìn)消化和排泄固體廢物；

2、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘；

3、有效預(yù)防大腸癌、糖尿病、肥胖、便秘、維護(hù)腸道生態(tài)等；

4、減少消化過程中對(duì)脂肪的吸收，從而能降低血液中膽固醇、甘油三脂的含量，防治高血壓，心腦血管疾病。黑蒜具有豐富的人體必需同時(shí)可以提高機(jī)能的營養(yǎng)成分。目前黑蒜由于其超高的營養(yǎng)價(jià)值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，正逐步走向百姓生活。