牛身上最嫩的位置可以說(shuō)是牛柳，也就是牛的內(nèi)里肌肉。牛柳幾乎沒(méi)有油脂，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，老少咸宜。那么，針對(duì)這份美味，有哪些讓你食指大動(dòng)的烹飪方法呢？

解惑：牛柳是牛的哪個(gè)部位？

牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的內(nèi)里脊肉，一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。

牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

推薦：牛柳的三種烹飪方法

一、蒜香烤牛柳

用料：草飼牛柳600g、新鮮迷迭香3大枝、特級(jí)初榨橄欖油2大勺、大蒜半頭、現(xiàn)磨黑胡椒若干、海鹽若干。

做法：

1、將蒜瓣和迷迭香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄欖油混合，均勻涂抹在整塊牛柳表面。入冷藏室腌制8-12小時(shí)。

2、烹調(diào)前先將腌制好的牛柳從冰箱取出放置1小時(shí)左右回溫，并均勻地撒上海鹽。

3、回溫進(jìn)行到差不多時(shí)，在烤箱放入烤架，預(yù)熱220度。預(yù)熱過(guò)半后，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把腌制好的牛柳各面煎香。

4、煎好的牛柳入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤(pán)。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調(diào)低至200度再烤5分鐘。（可根據(jù)牛柳的大小和個(gè)人對(duì)生熟的偏好適當(dāng)調(diào)整。一塊600g左右的小牛柳，用以上時(shí)間烹調(diào)，大約7分熟。）

5、享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過(guò)程中過(guò)多流失。以鋸齒刀片開(kāi)后，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年意大利黑醋，風(fēng)味甚好。

二、大蔥炒牛柳

做法：

將牛肉清洗干凈，切成牛柳，撒入適量的料酒、少許鹽、蠔油、白胡椒、1/4茶匙黑胡椒碎抓均勻，再淋入適量的水淀粉或者半個(gè)蛋清，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，漿制10分鐘左右；將大蔥切段，將大蒜剝?nèi)ヒ?。炒鍋燒熱放油，將牛柳滑炒?分熟，撈出備用，下入大蒜和蔥段。炒至軟癟出香氣，下入炒過(guò)的牛柳，撒入1/4茶匙黑胡椒、少許鹽或雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)即可（切勿久炒，牛肉容易老）。

點(diǎn)評(píng)：

蔥和蒜本身就有很香的味道，再加上黑椒、胡椒的辛香味，鹽放少許就已經(jīng)能夠很出色了。牛柳屬于瘦牛肉，熱量較肥牛要低。再用于切條狀和大蔥一起炒，看上去份量滿(mǎn)滿(mǎn)的，但是總量并不多，非常適合想要控制體重的人。

三、尖椒牛柳

做法：

1、 牛里脊切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿；

2、 杭椒洗凈拍松；

3、 鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；

4、 鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤(pán)。

吃牛肉的注意事項(xiàng)：

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。