火腿是一種腌制美食，獨(dú)特的味道受到很多人的喜愛。不過，無(wú)論是選購(gòu)還是保持火腿都是有講究的，這樣才能避免火腿變質(zhì)，危害到我們的健康。今天，為大家介紹一下火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)保存方法都有哪些吧。

火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

那么，火腿要如何選購(gòu)和保存呢？

火腿的選購(gòu)方法

外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。

式樣。以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。

氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)。

火腿的保存方法

防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風(fēng)處。如每隔一段時(shí)間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內(nèi)，上蓋一層咸干菜，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對(duì)食用無(wú)害。

不宜存于冰箱，否則會(huì)使氧化反應(yīng)速度大大加快，質(zhì)量明顯下降，縮短貯存期。

也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時(shí)間更長(zhǎng)

常溫20度左右，可整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。如此存放不宜超過6個(gè)月。

最后，要提醒大家的是火腿雖然好吃，但是不宜多吃。