山藥應該如何去皮呢？山藥的營養(yǎng)價值高，并且獨特的口感也受到很多人的喜愛。今天，想要為大家介紹的是山藥的家常吃法。如果你也喜歡吃山藥，不如就來一起繼續(xù)往下看看山藥怎么吃最好吧。

山藥的家常美食食譜

紅燒肉燉山藥

五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

步驟：將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。把山藥下入油鍋煎成金黃。把肉水焯一下，撈出備用。鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續(xù)煸炒至出香味，肉色微黃。加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

清炒山藥片

山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟：山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。生姜切細絲，大蒜切薄片。紅尖椒切斜段。青椒去籽，去筋后切小片。山藥切菱形片。把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。倒入青椒片、木耳翻炒。倒入山藥片，烹入白醋。加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

山藥炒臘味

食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生姜汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

步驟：山藥去皮后，切片備用。青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。臘腸提前蒸熟備用。炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。加入山藥片、生姜汁、十三香調味。放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。

香菇山藥炒肉片

山藥300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、雞精、香油、姜

步驟：里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻。鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。底油放入香菇、山藥翻炒。加入生抽、糖、鹽。淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。倒入肉片翻炒均勻。加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

那么，山藥的皮應該如何快速去除呢？

山藥如何去皮

方法1：如果要給鐵棍山藥去皮的話，可以用干凈的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色 ，并且還不會粘手。如果是溫縣鐵棍山藥，不建議去皮，皮的營養(yǎng)價值也很高。實在想去皮，可以蒸熟了后很容易薄皮，或者生的用刮刀去皮即可。可以蒸煮了以后再去皮，順手便可以撕掉，就和紅薯蒸完以后的效果差不多。

方法2：切成5厘米左右的段，然后用去蘋果刀，慢慢削。

方法3：或者用干凈的鋼絲球邊洗邊擦這樣很簡單，皮也因為很薄會掉的。正宗鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。正宗山藥在新鮮狀態(tài)下清洗干凈表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。

最后，再來看看吃山藥有哪些禁忌吧。

山藥的食用禁忌

山藥禁忌人群 特別提醒 值得注意的是，山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。

山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產生一定影響。

山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

由此看來，山藥雖然營養(yǎng)豐富，也不是人人都適合哦。