如今正值春季，很多人卻為吃什么食物而發(fā)愁。其實，在春季不妨多吃點黃豆芽。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，多吃些黃豆芽可以有效地防治口角發(fā)炎；同時，春季風(fēng)大雨少，氣候干燥，這種天氣就很容易“燥熱”，導(dǎo)致上火，多吃黃豆芽可以滅春火。

春季多吃黃豆芽好處多

黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。黃豆芽營養(yǎng)豐富，位居益壽食物的第一名，可供孩子、老人和全家的營養(yǎng)需要。

黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治口角發(fā)炎。

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春季，風(fēng)大雨少，氣候干燥，這種天氣就很容易導(dǎo)致上火，春火不同于夏季的“濕熱”，春節(jié)上火更多是“燥熱”，上火后就會出現(xiàn)咽干疼痛、眼睛干澀等癥狀，多吃點黃豆芽就能滅春火。

黃豆芽含有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C，而芽苗中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

黃豆芽的氨基酸和礦物質(zhì)的含量，也通過發(fā)芽被釋放出來。特別是對于正在生長發(fā)育的孩子，春季這個時候，蔬菜品種還不多，多補(bǔ)充些黃豆芽，可以提供豐富的營養(yǎng)，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質(zhì)正是孩子成長所必需的。

而對于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞，喝豆?jié){會產(chǎn)生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。

黃豆芽怎么發(fā)？

既然黃豆芽好處如此多，大家可以試著多吃一吃。如果你擔(dān)心市面上賣的黃豆芽不好，不妨自己動手發(fā)黃豆芽。自己發(fā)豆芽很簡單，簡單的幾步就能搞定。

1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發(fā)起來了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。

2、找來一塊干凈的布（紗布或者籠屜布），用水浸濕，蓋在發(fā)起來的豆子上面。這個時候小盆里應(yīng)該沒有水了。然后找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方。等著豆子發(fā)芽。

3、接下來，看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，就精挑細(xì)選一下，將沒有發(fā)芽的豆子挑出來扔掉。然后就看準(zhǔn)備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，并且下面漏洞的盆，將發(fā)芽的豆子小心的放進(jìn)去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然后再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

4、然后就是澆水了。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，（澆水的時候?qū)⒓啿寄瞄_）。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以后再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當(dāng)然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長得快。

5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈，就可以做菜了。

提醒：豆芽并不是越大越好，一寸左右長最佳。