你會做菜嗎？相信很多人都會點(diǎn)頭?？墒悄銜茖W(xué)的做菜嗎？這時能點(diǎn)頭的人估計(jì)就少之又少了。生活中很多人做菜都保留著一些壞習(xí)慣，這些壞習(xí)慣有可能會增加患癌的風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決改正。

小心！這4個做菜壞習(xí)慣易致癌

1、長期在通風(fēng)條件不好的環(huán)境下做菜

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險增加約了2~3倍。有些家庭的廚房條件可能并不太好，存在著通風(fēng)差、燃燒效能極低的情況，在這樣的環(huán)境中做飯一小時，幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。因此即使是沒有吸煙習(xí)慣的女性，患肺癌的幾率也會大大增加。

應(yīng)對方法：應(yīng)在廚房安裝抽油煙機(jī)或排氣扇，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為宜。除了做飯時要打開抽油煙機(jī)或排氣扇，如果烹飪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作這些食物時產(chǎn)生的煙霧量比較大，因此不要在熄火后馬上關(guān)閉抽油煙機(jī)，要繼續(xù)3~5分鐘后再關(guān)停。

另外廚房平時也要經(jīng)常自然通風(fēng)，做飯時也不要將門窗全部關(guān)閉，減少高濃度油煙在廚房停留的時間，油煙機(jī)和排氣扇要定期清洗。

2、剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

建議不要重復(fù)使用油，在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。此外，在轉(zhuǎn)基因食物還沒足夠證據(jù)證明無害情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。

3、油冒煙時才下鍋

有些人習(xí)慣在水開冒煙時把放食材放進(jìn)鍋里，在制作需要用油來烹調(diào)的食物時也還保留著這種習(xí)慣，在看到油鍋冒煙再放食材。其實(shí)油的沸點(diǎn)比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度溫往往已經(jīng)在200℃以上了，這時把菜下鍋的話，由于高溫產(chǎn)生致癌物會增加。

應(yīng)對方法：可以借助竹筷子或其他廚具測試油溫，將筷子插入油中，當(dāng)看到它四周出現(xiàn)許多小氣泡時，這時的溫度就已經(jīng)適合食材下鍋了。

4、做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。

建議少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

這些做菜壞習(xí)慣會破壞食物影響

除了上面幾個會誘發(fā)癌癥的做菜壞習(xí)慣外，下面這些做法方式雖不致癌，但是破壞了食物影響，也最好改掉。

蔬菜先切后洗

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

炒菜放很多含鹽調(diào)料

醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

凍肉在高溫下解凍

凍肉最好在常溫下自然解凍。將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量。遇高溫，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會，肉也容易變壞。

做菜也是一門學(xué)問，大家最好及時改正壞習(xí)慣，科學(xué)做菜，這樣才能有益于身體健康。