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富含蛋白質(zhì)油多飲食要注意

2017-04-26 14:40:49      

說(shuō)到高蛋白食品,富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果——腰果,用腰果搭配雞肉炒食,營(yíng)養(yǎng)又美味,一起來(lái)看看吧。

主題:西芹腰果炒雞丁

食材:西芹400克,腰果100克,雞胸肉150克,食鹽、淀粉、胡椒粉、食用油、水適量

做法:

1、將西芹洗凈,去根、葉留中間的莖,將西芹切成小塊備用,雞胸肉切丁后加一小勺鹽、適量淀粉和水拌勻腌漬備用;

2、鍋中倒入少量食用油,小火加熱,油4成熱時(shí)下入腰果,慢慢小火煸至顏色金黃,撈出瀝干油備用;

3、油留在鍋中,轉(zhuǎn)大火下入雞丁快速翻炒,直至雞丁變色炒熟后撈出備用;

4、下入西芹快速翻炒,加入少許鹽炒至西芹變色出水,下入炒好的雞丁和腰果,撒入少量白胡椒粉,加入少量水繼續(xù)翻炒,大火收汁后即可盛盤(pán)食用。

一、腰果是名貴堅(jiān)果,吃得太多容易導(dǎo)致過(guò)敏

腰果有著腎一般的外形,大家普遍認(rèn)為腰果可以補(bǔ)腎。的確,中醫(yī)認(rèn)為,腰果性味甘平,歸脾、胃、腎經(jīng),有補(bǔ)腎健脾、補(bǔ)腦養(yǎng)血、延年益壽、利尿降溫的功效。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含脂肪高達(dá)47%,蛋白質(zhì)21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1.B2等多種維生素和礦物質(zhì),特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。

而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的67.4%,亞油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。對(duì)于考生來(lái)說(shuō),腰果能夠補(bǔ)充良好的蛋白質(zhì),但是需要特別注意的是,由于腰果含油量大,如果吃太多,很容易導(dǎo)致久坐不動(dòng)的考生“過(guò)勞肥”,因此腰果雖好,食之有度。

除了脂肪含量的原因以外,不能多吃腰果的原因還有吃多了容易過(guò)敏。輕者腹痛、惡心,嘴唇、眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發(fā)癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴(yán)重者小兒全身起風(fēng)團(tuán),成年人出現(xiàn)過(guò)敏性休克等。在哮喘發(fā)作期間,腰果內(nèi)的某些成分會(huì)引起哮喘病人發(fā)生I型變態(tài)反應(yīng),繼而出現(xiàn)一系列臨床過(guò)敏癥狀。因此,腰果在進(jìn)食上也需要謹(jǐn)慎。

二、烹飪雞肉要根據(jù)方法選雞肉

炒腰果的時(shí)候大多數(shù)時(shí)候會(huì)選擇雞胸肉來(lái)烹飪而不選擇雞腿肉,很多人認(rèn)為,雞腿上有大量雞皮,脂肪含量很高,因此選擇雞胸肉更健康美味。雞胸肉所含的脂肪的確比雞腿肉要少,但去皮的雞腿肉所含脂肪量也會(huì)減少,另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而且口感美味,也受到很多家庭的喜愛(ài)。

如果是炒腰果或者核桃,雞肉最好選擇雞胸肉,如果選擇雞腿肉,最好去皮減少脂肪的攝入。這是因?yàn)檠旧砗械闹玖烤秃芨?,如果再用脂肪含量高的帶皮雞腿肉炒食,很容易導(dǎo)致脂肪含量過(guò)剩,而高脂肪飲食并非值得考生攝入,考生應(yīng)當(dāng)攝入高蛋白、低脂、高碳水化合物的飲食。

(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )

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