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酒釀催乳又助消化 教你3種酒釀的簡(jiǎn)單做法

2017-05-21 09:08:50      家庭醫(yī)生在線(xiàn)

酒釀也叫醪糟、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,其熱量高,有助消化和催乳等功效。

酒釀的功效

酒釀甘辛溫,含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。

是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,深受人們的喜愛(ài),其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán),有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加,營(yíng)養(yǎng)充足,乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。

酒釀的3種簡(jiǎn)單做法

美味的酒釀究竟是怎么做出來(lái)的呢?其實(shí)酒釀的做法非常簡(jiǎn)單,自己在家就可完成,下面就為大家介紹幾種酒釀的簡(jiǎn)單做法:

酒釀做法1

原料:上等江米(糯米)5000克、酒曲50克。

做法:

1、把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。

2、在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種類(lèi)不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌勻。

3、將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。

產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿(mǎn),味甘甜中透出來(lái)的醇香。

酒釀做法2

原料:糯米(江米)兩斤、酒曲7g。

做法:

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。

2、撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事,一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話(huà),應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi)。

8、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的,一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點(diǎn)水,做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。

9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí),撒入酒曲(酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用)拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實(shí)在沒(méi)有的話(huà),那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒(méi)有,就用砂燉鍋了),在中間挖個(gè)窩(這就是傳說(shuō)中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

11、蓋上蓋子,放入被窩。

12、被子捂緊,蓋上紙箱,按當(dāng)時(shí)的氣溫,放置約兩天至五天,開(kāi)蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁, 就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

酒釀做法3

原料:糯米適量、自制甜酒釀、安琪甜酒曲適量、涼開(kāi)水適量。

做法:

1、 糯米洗凈用冷水浸泡,甜酒曲準(zhǔn)備好。

2、 糯米浸泡16小時(shí)以上(天熱放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上鍋蒸熟。

3、 蒸熟的糯米取出到無(wú)油無(wú)水的容器涼至30度左右。

4、 撒適量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲這樣的比例。

5、 分次倒入涼開(kāi)水,邊倒邊用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌勻。(可戴一次性手套)

6、 取一無(wú)油無(wú)水的容器,把拌好的米壓實(shí),并在中間留個(gè)小孔以便觀(guān)察出水情況。

7、蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好,放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里,讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼了就重新?lián)Q下水。

8、 一天后,米粒嘗起來(lái)有點(diǎn)甜了,兩天后,小孔中充滿(mǎn)了大部分水,晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng),就好了,這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了。

小貼士:

容器要無(wú)油無(wú)水,不然易失敗。

自制的酒釀美味又健康,大家可以試試看哦!

(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )

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