古熾明 副主任醫(yī)師
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原材料:黑豆50克、何首烏20克、紅棗8個(gè)、烏雞半只、生姜2~3片
烹調(diào)方法:將黑豆、首烏、紅棗去核均洗凈,浸泡;烏雞洗凈,去腸雜、尾部。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入適量清水,先大火煲沸后,改為小火煲約1.5小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可食用。
藥膳功效:
首烏是有名的補(bǔ)益藥材,有補(bǔ)肝腎、益氣血、烏須發(fā)、通便秘的功效。黑豆又名烏豆,中醫(yī)認(rèn)為,黑色入腎,黑豆具有較好的補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、烏須發(fā)的功效,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富,蛋白質(zhì)含量在豆類(lèi)中最高,且含有花青素,具有一定的抗氧化作用。
而烏雞是百姓所熟知的調(diào)經(jīng)、養(yǎng)血、補(bǔ)虛的食物,與一般雞肉相比,其蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、磷、鐵的含量更高,稱(chēng)為名貴的食療珍禽。以上幾種食材、藥材配合益氣補(bǔ)血、健脾和胃的紅棗共煲湯,具有良好的補(bǔ)益肝腎、益氣補(bǔ)血、健脾和胃、烏黑須發(fā)的作用,非常適宜寒冬氣血不足、怕冷、腎虛的人群食用。
◎選材要點(diǎn)
何首烏以質(zhì)重、體堅(jiān)、有云錦花紋、粉性足者為佳。正品何首烏藥材呈團(tuán)塊狀或不規(guī)則紡錘形,大小不一,長(zhǎng)6~15cm,直徑4~12cm。大者如兒頭,小者如拳,外表紅棕色至紅褐色,有不規(guī)則的皺紋或作凸凹狀,皮孔橫長(zhǎng),有細(xì)根痕,兩端各有一明顯的斷痕,露出纖維狀維管束。體重,質(zhì)堅(jiān)實(shí),不易折斷,斷面淺黃棕色或淺紅棕色。
商品首烏片呈紅棕色,亦凸凹不平,中央為一較大的中心柱,四周顯云錦花紋或似梅花形之花紋,為數(shù)個(gè)類(lèi)圓形的異型維管束環(huán)繞所形成,顯粉性。氣無(wú),味微苦澀。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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