關(guān)于牛肉富含的營養(yǎng)及食療功效

牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂最新進展時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經(jīng)驗的證實：每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

1。牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2。牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3。牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4。牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5。牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6。牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7。牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8。牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9。牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10。牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

我們都知道牛肉有非常高的營養(yǎng)價值，因為脂肪含量非常少，因此運動員一般都是以牛肉為主食，那么在中醫(yī)里牛肉應該如何吃才是最好的呢？我們聽聽專家的意見吧！

牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的補養(yǎng)之品，特別對大病初愈，精神體力剛剛恢復的人。如果給他們吃雞肉羊肉，易引起舊病復發(fā)或高燒復起，死灰復燃。而吃陰寒的豬肉和魚肉的話，又可能導致陰寒過重，凝滯疼痛。而牛肉的平和之性，正好符合體弱人的特點。所以，若能在五谷為養(yǎng)的基礎(chǔ)上，輔以適當?shù)呐Ｈ庖栽鰪娧a益作用，效果非常好。

如久病體虛，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的朋友，可用牛肉燉汁，有助于緩解病情。

而手術(shù)后的人，也多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補中益氣，助肌生長，促進愈合。如果是食欲不振，又不能進服其它補養(yǎng)藥的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。

感冒發(fā)燒或感染性疾病者當少吃牛肉

由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。

由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；

另外，民間認為牛肉是發(fā)物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應少食。最后需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。

牛肉吃法有講究

盡管牛肉是脾胃虛弱者的養(yǎng)生保健品，但因為牛肉生長周期長，肉質(zhì)比較堅實，雖然口感很香，不易消化，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時候怎么辦？可選擇用嫩牛肉做湯開食用。做法是將嫩牛肉洗凈后，切塊，加酒、水等，燒煮，時間要長一些，至牛肉酥爛，再加入胡蘿卜丁、卷心菜等，略一沸，即成。起鍋前，加入番茄醬。用這種牛肉湯澆汁吃小米干飯，是最好的補脾佳品。

現(xiàn)在在很多大城市，牛肉火鍋很盛行。實際上由于牛肉在其屬性上是偏于溫熱的，如果你用牛肉涮火鍋，鍋底都是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重，很多人吃了就容易上火，體質(zhì)虛弱的群體，就更容易出現(xiàn)多種不適。所以，吃牛肉注意寒涼與溫熱的搭配?？捎冒滋}卜、西紅柿等于牛肉共燉，因為西紅柿為酸涼之性，白蘿卜為辛涼之性，在一起燉后，這種牛肉的湯和肉就不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了，也不會上火。

專家表示除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。當然，如果你在體質(zhì)上是偏于陽虛的，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服，不在我們的禁忌之列。

牛肉炒什么最補維C

青椒牛肉絲、杭椒牛柳都是有名的菜肴。專家指出，牛肉配青椒，除了色香味，還有很高的營養(yǎng)價值。

牛肉富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，能提高機體抗病能力，有利于生長發(fā)育。青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助于將三價鐵還原成二價鐵，更利于鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，補血又補維生素C，能夠起到補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

青椒和辣椒哪種更適合與牛肉搭配呢？專家表示，青椒口味清淡，沒有明顯辣味，更適合腸胃不好的人食用。尖椒則有芬芳的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，緩解疲勞。

專家提醒大家，青椒中的維生素C不耐熱，易被破壞，因此烹調(diào)時間不要太長。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃，一周別超過兩次。