紅豆沙吐司配料

1個(gè)雞蛋 145g牛奶

1g精鹽 30g白糖

適量黃油 適量紅豆沙

制作步驟

1、 冷藏液種需提前做好。做法：300克溫水化開1克干酵母，+高粉300克，混合均與，室溫發(fā)酵1小時(shí)，放入冰箱5度發(fā)酵16小時(shí)以上。（液種材料會(huì)比較黏，所以用不粘材質(zhì)的面包桶盛放比較好，實(shí)際發(fā)酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩余的可再做冰種面包）。

2、 取發(fā)酵冷藏好的液種面團(tuán)300克，+牛奶75克+雞蛋1個(gè)+高粉350克+糖100克+鹽5克+干酵母6克，揉至擴(kuò)展階段（面團(tuán)能抻出厚膜），+黃油50克，揉至完全階段（扯出一塊兒面團(tuán)，能夠抻出薄而有韌性的薄膜，戳一個(gè)小洞，小洞邊緣比較光滑），將揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3、 面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵完畢。

4、 將基礎(chǔ)發(fā)酵完畢的面團(tuán)，均分四等份兒，排氣滾圓，松弛20分鐘。

5、 取一份面團(tuán)搟成稍大的長(zhǎng)方形面皮（這樣卷起來層次多，會(huì)很好看）。取125g豆沙餡涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口。

6、自上而下卷起面團(tuán)，捏緊底部收口。

7、 從中間橫向切開，有一頭不要切斷。

8、編成麻花狀。

9、 把生坯繞圈，一端收到底部，其余3個(gè)面團(tuán)也按照此法整形。

10、 放入吐司盒，進(jìn)行最后發(fā)酵。

11、發(fā)酵至吐司盒8分滿，烤箱預(yù)熱190度，中下層，40分鐘。

12、 戴防燙手套，脫模，放置在烤架晾涼。

13、看下花紋，每片都不同。