1、盡量避開辛辣調(diào)味料

吃火鍋上火的最常見原因，是選用的火鍋湯料或佐料是辛辣調(diào)味料，包括辣椒、胡椒、花椒、生姜、芥末等。辛辣調(diào)味料都是味辛大熱之物，屬于燥邪，食之過多，易致人內(nèi)生燥熱，就出現(xiàn)上火癥狀。嚴(yán)重時(shí)，還刺激口腔與消化道黏膜，引發(fā)急性炎癥。

所以吃火鍋選用辛辣調(diào)科，就該有度，不該圖口感的一時(shí)痛快而多吃。倘若是患有胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、膽囊炎的患者以及有手足心熱、睡眠盜汗等陰虛內(nèi)熱表現(xiàn)的人，就要避開用辛辣調(diào)味料佐食火鍋了。這些人宜選擇醬油、米醋、芝麻醬做調(diào)味科。

對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減小“熱氣”。蘸料里適當(dāng)放些蒜泥、姜末，有殺菌的作用。用香油蒜泥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的麻醬料、紅油料，還能起到降火潤燥的作用。

2、吃肉還要搭配解膩蔬菜

吃火鍋上火的另一原因是食物搭配不科學(xué)。火鍋的底料往往都以牛、羊肉為主，溫性食物吃多了自然會(huì)上火，那么，在平時(shí)就要多吃一些涼性的食物。

在選擇肉火鍋時(shí)，一定要搭配蔬菜一起吃，白菜、菠菜、茼蒿等綠葉蔬菜，不僅能解油膩，又能補(bǔ)充肉食缺少的維生素和膳食纖維。蔬菜多偏寒涼，還有清涼、解毒、去火的作用。還可同時(shí)吃些豆腐，不僅可以補(bǔ)充礦物質(zhì)鈣、鎂，還有清熱、瀉火、除煩的作用，可減輕上火癥狀。

在鍋底中可加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星鍩釣a火的作用。

鍋中可多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價(jià)值及清火的功效。

適量放些豆腐。有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。熱氣騰騰的火鍋吃起來美味，但也要適量，多吃蔬菜才是硬道理。

3、中藥材湯底不是人人適合

火鍋第三個(gè)致人上火的原因是在鍋中加了中藥材。一些看似“養(yǎng)生”的火鍋，其實(shí)可能會(huì)對(duì)健康造成很大危害。因此，天冷吃火鍋慎選中藥湯底。

常見的藥膳滋補(bǔ)火鍋湯底主要包括三大類：含有沙參、玉竹等藥材的滋陰湯底；含有北芪、黨參、當(dāng)歸的補(bǔ)氣養(yǎng)血健脾的溫補(bǔ)湯底；還有含有牛鞭、巴戟、杜仲等藥材的壯陽湯底。陽熱體質(zhì)的人，吃了后兩種中藥火鍋后，猶如火上澆油，容易引起肺胃火旺，癥狀與吃辣食上火類似，但中藥火鍋上火更快，且“火氣”更持久。