進(jìn)入秋季，市場上的山藥就開始多起來，按照祖國醫(yī)學(xué)天人合一的觀點(diǎn)，山藥是最適合秋季吃的食物。秋季是心腦血管病開始高發(fā)的時節(jié)，人也容易發(fā)胖。從營養(yǎng)學(xué)分析看，山藥最大的特點(diǎn)是含有大量的黏液蛋白和礦物質(zhì)鉀。黏液蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，還能減少

皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，鉀則能除血液中的鹽分，防上血壓升高。所以，對于中老年而言，山藥有助于防止動脈粥樣硬化和心腦血管病過早發(fā)生。對于女性而言，它則是比較理想的減肥食品，因?yàn)樗€含有較多的纖維，吃后會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，熱含量又不大，多吃一些也不會引發(fā)身體發(fā)胖。

從中醫(yī)角度看，山藥性平味甘，有益腎、填精、健脾、益胃、潤肺、止咳、強(qiáng)筋骨、止泄痢、化痰涎、潤皮毛的作用，常用于治療腎虛遺精、

脾虛泄瀉、肺虛咳嗽、帶下及小便頻繁等癥。山藥亦藥亦食，在傳統(tǒng)的中醫(yī)方劑中，它是一味常用的藥材，作為食物，它則有廣泛的補(bǔ)益功能，故古人將其看作是“神仙之食”，李時珍在《本草綱目》說它能“益氣力，長肌肉，久服令人耳聰目明”，凡食療養(yǎng)生、病后康復(fù)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，都提倡將山藥當(dāng)作滋補(bǔ)品常吃。山藥具有陰陽兼補(bǔ)、不燥不膩的溫補(bǔ)特征。秋季氣候干燥，需要潤補(bǔ)，所以，它特別適合在秋季食用，有人稱其為“秋季養(yǎng)生第一補(bǔ)”。

山藥的吃法很多?？扇澘伤兀饶茏髦魇?，也能作副食。常見的吃法是，蒸熟后去皮直接蘸糖吃。山藥能入粥，將其切成小丁，加入大米、薏米或小米中，一道熬煮成粥，香甜可口。有的地方，流行將其蒸后壓成泥，摻和肉餡作丸子或與面粉混合制作糕餅的吃法。山藥味淡，但與肉食和各種蔬菜搭配，能吸收其他食物的味道，經(jīng)炒、熘、燴、炸、燉，俱能烹調(diào)出多種美饈佳肴。將山藥切片曬干磨制的山藥粉，用開水沖泡后，可作為零食吃。

山藥具有收斂作用，凡有溫?zé)?、?shí)邪及腸胃積滯者，即感冒、發(fā)燒和有大便燥結(jié)的人，要避免食用。

推薦食譜

1、山藥豆腐羹

主料：山藥100克、豆腐75克、鮮香菇50克、胡蘿卜50克。

做法：1、山藥去皮后，切成小丁，再將豆腐、胡蘿卜、香菇俱切成與山藥等大的丁。2、鍋中放鮮雞湯或清水，加姜絲、胡椒粉，燒沸，將切好的胡蘿卜、山藥、豆腐與香菇依次放入，至山藥與胡蘿卜煮熟后。3、用水淀粉勾芡，至湯成濃稠狀時，再淋入少許雞蛋液，湯沸，撒放香菜末與蔥花，加鹽、鳮精調(diào)味，即成。

點(diǎn)評：此羹色香味俱佳，入口潤滑。山藥與多種食物搭配，營養(yǎng)全面，是秋季餐桌上的上佳美食。

2、山藥芝麻泥

主料：100克山藥、黑芝麻30克

做法：1。將山藥洗凈、去皮、切塊，上鍋蒸熟后搗成泥狀，將芝麻炒熟，放在研缽中搗碎。2。把山藥泥和碎芝麻混合在一起。

點(diǎn)評：山藥芝麻泥老少皆宜。孩子吃了，有利于長個；女人吃了，能美容烏發(fā)；老人吃了，可以補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。要注意的是，芝麻搗碎后容易被氧化，所以應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，且應(yīng)長期堅持，才能見效。