主料：山藥

配料：木耳 萵筍 色拉油 食鹽 雞精 小蔥

1、山藥切片，焯開(kāi)水去粘液

2、萵筍切片，黑木耳泡發(fā)，也用開(kāi)水焯一下

3、鍋燒熱放油，蔥花熗鍋，然后放萵筍炒斷生

4、放焯好的山藥片和黑木耳炒勻

5、放鹽和雞精調(diào)味，出鍋淋香油

烹飪技巧

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，對(duì)有些人會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)對(duì)的辦法有幾個(gè)：

1、操作過(guò)程帶塑料手套。

2、在操作之前用淡醋水浸泡并清洗。

3、給山藥?kù)涕_(kāi)水，這樣不但可以去除粘液，還可以保持山藥爽脆的口感。

營(yíng)養(yǎng)功效

山藥味甘，性平，健脾胃，易消化，潤(rùn)皮膚，含有大量的黏液蛋白，維生素及微量元素，是老幼皆宜的健康食品。同時(shí)，黏液蛋白能幫助緩解大魚大肉對(duì)胃口造成的負(fù)擔(dān)，幫助消化油脂，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，不折不扣的起到了減肥養(yǎng)生的作用。

菜品特色

現(xiàn)代社會(huì)，十人有九個(gè)胃不好，山藥真是養(yǎng)胃健脾的好“食物藥”。在充斥著雞鴨魚肉的的幸福飯桌里，這種不燥不膩，清新爽口的素食小炒，反而必不可少，頗受老人孩子，帥哥靚女的青睞呦！