山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。是一種優(yōu)良的保健食品及中藥材料。中醫(yī)認(rèn)為：山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾養(yǎng)肺、滋腎益精、強(qiáng)健機(jī)體、益志安神、延年益壽之功效。

山藥補(bǔ)而不膩，香而不燥，被歷代醫(yī)家盛贊為理虛之要藥。此外，山藥有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。

山藥入饌，煮粥煲湯、葷燉素做、主副食兼?zhèn)?，營養(yǎng)豐富，糯香味美。這道茄汁山藥，用番茄醬調(diào)味，口感酸甜綿鮮，不油不膩，很適合老人孩子食用。

主料：山藥1根、萵筍、豉油、鹽。 調(diào)料：食用油、番茄沙司、玉米淀粉。

做法：

1、山藥去皮，切滾刀塊后，充分裹沾玉米淀粉；

2、鍋內(nèi)放食用油，待油六分熱時(shí)，將山藥塊入鍋煎成金黃色后撈出，瀝干油分；

3、將番茄沙司入鍋，加入豉油、鹽，用鍋鏟快速炒熱后，將山藥塊再次入鍋翻炒；

4、待山藥塊與茄汁完全融合時(shí)出鍋，裝盤時(shí)撒上萵筍絲即可食用。