貝螃類(lèi)的海產(chǎn)品在秋季時(shí)最為鮮美。廣東海岸線長(zhǎng)，海產(chǎn)品豐富，臺(tái)山的大白沙貝，珠海橫琴蠔，潮汕的薄殼等數(shù)不勝數(shù)。此季節(jié)的大沙白貝肉最好吃，鼓起來(lái)的飽滿貝肉如鮮蠔般潔白、滑溜、甘甜、多汁，且無(wú)渣。

中醫(yī)認(rèn)為它能滋陰除煩，益腎補(bǔ)虛。在臺(tái)山一帶常用胡椒湯浸之，一則可除腥提鮮，二則貝類(lèi)多為性寒，性熱的胡椒正好寒熱互補(bǔ)，使之湯味鮮美，更能滋陰益腎，尤宜秋濕秋冷時(shí)進(jìn)食最佳。

材料：胡椒10～12粒、白貝600克、生姜絲10克。

烹制：胡椒擂碎；白貝浸洗至干凈。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜絲，武火滾沸后下胡椒片刻，再下白貝，轉(zhuǎn)為中小火，至剛熟，下鹽和少許油便可。為3～4人用。