主料：三文魚肉 （250克）

輔料：紫蘇葉 （12片）

1、選用新鮮的三文魚。

2、首先把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開。

3、去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。

4、分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。

5、選一個深一點的玻璃盤，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。

6、取一塊新鮮的三文魚，去皮切成片。

7、卷成花朵是形狀。

8、放在紫蘇葉上。

9、把卷好的三文魚放在冰盤上。一半切片點綴，另一半擠汁淋在魚肉上。

10、把芥末膏擠入小碗，加入醬油。

11、攪拌均勻。

12、沾調(diào)味料食用。

小竅門

生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實是生吃營養(yǎng)價值最高。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚要足夠的新鮮，但是超市里的分割好的三文魚塊，很多的已不能做生吃的原料了。 挑選三文魚肉的時候首先觀看顏色，新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。 其次是手感，新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。