菠菜的熱量很低沒有錯(cuò)，而且它還營養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項(xiàng)背。菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補(bǔ)充來源之一。維生素K是骨骼強(qiáng)健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應(yīng)有的重視。

絕佳的牛奶替代品，補(bǔ)充維生素C

說到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯(cuò)的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素A、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素C，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

菠菜里面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時(shí)具有抗氧化與抗癌的功效?？茖W(xué)家對(duì)于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細(xì)胞的分裂；在老鼠實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)會(huì)減少罹患皮膚癌的機(jī)率。

菠菜是攝取維生素A與C很好的來源，都是重要的抗氧化物質(zhì)，也可以防止好的膽固醇氧化變質(zhì)。氧化后的膽固醇會(huì)黏著在血管中，最后會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈阻塞、心臟病或中風(fēng)的發(fā)生。吸收大量的維生素C和β-胡蘿卜素可以預(yù)防這些毛病。