科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫尼u油竟是防衰抗癌食品，有助于消除促使人衰老和罹癌的自由基，而且成效超過維他命C和E好幾倍。

研究亞洲常用調(diào)味品后發(fā)現(xiàn)，醬油具有消除自由基的作用，一滴醬油可在一分鐘消滅47至147單位的自由基，成效高過紅酒，紅酒一分鐘只能消除5至22個(gè)單位的自由基。

科學(xué)家多年前即指出，人體在生長過程中會(huì)不斷產(chǎn)生自由基，這種物質(zhì)會(huì)促使人體衰老，甚至導(dǎo)致細(xì)胞病變而罹癌。

但生命中不可或缺的氧卻在自由基形成過程中，扮演助紂為虐的角色。氧在分解食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生自由基以助消化，但自由基過多時(shí)，會(huì)破壞人體細(xì)胞和器官組織，使人患病。

雖然人體本身具自然防氧化的功能，能分泌防氧化物質(zhì)，但仍不足以平衡自由基的作用，因此科學(xué)家致力于尋找天然抗氧化劑。

除了醬油外，綠茶、紅茶及所有蔬菜和水果也都具有這種抗氧化作用。