蓮藕的做法：不同階段的蓮藕制作方法也不同

春天里，在荷塘中沉睡的蓮藕蘇醒過(guò)來(lái)，首先長(zhǎng)出藕帶，沖出水面的荷葉，蓮葉何田田的景色點(diǎn)綴著池塘，接著荷花綻放，滿塘地絢爛，蓮蓬漸現(xiàn)，在泥土里的蓮根也發(fā)育成長(zhǎng)，結(jié)藕期到立秋時(shí)節(jié)，蓮藕初長(zhǎng)成，這時(shí)的嫩藕也稱生藕，爽脆鮮甜是它的標(biāo)簽，再過(guò)幾十天至秋分，生藕變老藕，粉質(zhì)增強(qiáng)，纖維添多，藕的性質(zhì)也從清熱轉(zhuǎn)向溫補(bǔ)。

生藕脆生生的，色白中略帶點(diǎn)粉藕色，外觀可人。古人常以粉藕來(lái)形容女性的手臂。普遍認(rèn)為生藕偏寒涼有清熱的效果，在烹飪上，主要是突出其生脆、鮮甜的特色，涼拌、急火炒、煎瓤成藕盒，都能制作出非常好味道的佳肴。老藕因纖維較粗，不宜炒制，多選擇煲和燜。

從生藕長(zhǎng)成老藕時(shí)間極其短暫，老藕比之生藕，有更好的滋補(bǔ)作用。有些人擔(dān)心老藕太過(guò)燥熱，還在煲老藕湯時(shí)，加點(diǎn)綠豆同煮中和一下；某些地方的風(fēng)俗，也將煲老藕湯作為女性特別補(bǔ)血之用；蓮藕用來(lái)煲湯是廣東人最喜歡的靚湯之一，與其他老火湯不同之處，煲蓮藕算是湯菜，一般的湯渣食之無(wú)味，而蓮藕湯不僅湯水好飲，煲好后的蓮藕更是不容錯(cuò)過(guò)的美食。

秋冬是蓮藕當(dāng)造的季節(jié)，在廣州能購(gòu)買到本地蓮藕和其他地方運(yùn)來(lái)的，比如湘蓮，廣州的蓮藕供應(yīng)時(shí)間非常長(zhǎng)。不同產(chǎn)地的蓮藕在體形上有所區(qū)別，湘蓮更粗壯一些，廣州人普遍喜歡吃粉藕，就是粉質(zhì)較多的，如果咬下去感覺(jué)到非常厚實(shí)有生水感覺(jué)的，被視為品質(zhì)不佳的。

桂花糖蓮藕，是用綠豆瓤入蓮藕孔中，煮熟后淋桂花糖，這款甜食也非得用老藕不可。花生綠豆釀蓮藕是廣東人喜歡的一款蓮藕佳肴，也是在餐館較常見(jiàn)的做法。