韭菜炒鮮貝的營(yíng)養(yǎng)功效

材料：韭菜1把，鮮貝200克，調(diào)料色拉油適量，食鹽少許，干辣椒適量。

做法：韭菜洗凈瀝干水份切成段，新鮮的鮮貝水洗后瀝干水備用。鍋內(nèi)倒油后放入干紅椒爆香，倒入洗凈的鮮貝翻炒至八成熟后倒入韭菜快炒，韭菜炒熟后加少許食鹽調(diào)味出鍋即可。

提示：洗韭菜時(shí)盡量瀝干外表水份，韭菜含水量比較大，所以炒的過程不用加水。韭菜和蔥同屬一科，炒這道菜不用放蔥。韭菜易熟，所以炒的時(shí)候用大火快炒，炒的時(shí)間不用太長(zhǎng)，否則口感易老（難嚼）。貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

營(yíng)養(yǎng)功效：春季在室外自然生長(zhǎng)的韭菜最鮮美好吃，民間有“正月蔥，二月韭”的說法，指的是農(nóng)歷二月份生長(zhǎng)的韭菜最適合人體健康，吃韭菜的最佳季節(jié)從二月份延續(xù)至整個(gè)春天，韭菜有壯陽草、草鐘乳、起陽草、長(zhǎng)生草、洗腸草等等名字，作為最適宜在早春入饌的蔬菜，韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡蘿卜素與維生素C含量在蔬菜中處于領(lǐng)先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對(duì)高血脂及冠心病患者頗有好。