韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開(kāi)未開(kāi)時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，是中國(guó)南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。韭菜花含有大量的維生索A，可維持視紫質(zhì)的正常效能，因而適宜夜盲癥，干眼病之人食用。另外，韭菜花亦適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。 

關(guān)于韭菜花的做法多種多樣，除入醬外，還可以炒食、腌制、打邊爐等，而且不論葷素，不論主菜輔料，伸縮自如，哪里需要就可以用到哪里。

若需用韭菜花入醬，建議應(yīng)選取花朵碩大、新鮮、飽滿潔凈、未完全開(kāi)花者為優(yōu)。若韭菜花用來(lái)炒，則需要選擇沒(méi)有開(kāi)花的，以保證韭菜花莖的鮮嫩。

現(xiàn)正值入秋時(shí)節(jié)，亦是食鱔魚的好時(shí)節(jié)。茶樹(shù)菇韭菜花炒鱔絲是今秋菜式的不錯(cuò)選擇。兩者的完美搭配加上集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無(wú)公害保健食用菌的茶樹(shù)菇，可保證菜式味道更為鮮美。