許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。那菜花如何炒呢？

做菜前，可以用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

炒菜花多切幾個十字保營養(yǎng)西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。

發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素，但結(jié)腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會增強。可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。