許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類(lèi)烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。但是，由于這類(lèi)蔬菜的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來(lái)口感不佳。那菜花如何炒呢？做菜前，可以用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　西蘭花堪稱(chēng)抗癌明星，科學(xué)家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。近日《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)美國(guó)伊利諾伊大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的時(shí)候如果加點(diǎn)芥末，其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)大，并且越辣效果越明顯。發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白·杰弗里教授表示，雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素，但結(jié)腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會(huì)增強(qiáng)?？稍鰪?qiáng)西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。