古熾明 副主任醫(yī)師
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花椒油顏色鮮艷,麻味醇厚,眾多火鍋、川菜、過(guò)橋米線等著名小吃均離不開花椒調(diào)味,味道堪稱一絕。那花椒油的做法是怎么樣的呢。
1、將買回來(lái)的鮮花椒用清水浸泡1小時(shí),然后瀝干水分備用。
2、透亮的鮮榨純正菜籽油。
3、蔥白,姜蒜,處理待用。
4、將菜油燒制冒青煙,然后等溫度降至不燙手。
5、開小火。
6、將花椒,蔥姜蒜一起放入鍋中,小火慢慢熬制,待水份熬得差不多了,氣泡逐漸變少,花椒粒變色變香,即可關(guān)火。
7、將熬好的花椒和油一起倒入小盆中,放入放入乘有涼水的大盆里,迅速降溫。放涼之后加蓋保存一周,讓花椒的香味更多的滲入油中。
8、濾出花椒油。
9、花椒還能再次利用。
10、裝入瓶中,加蓋保存。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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