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藕脯的做法

2017-07-10 13:48:21      

①原料配方:鮮藕100公斤,白糖70公斤。

②工藝流程:選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。

③制作要點:

選料:選擇肉質(zhì)白嫩,根頭粗壯的鮮藕,切掉藕蒂,用水清洗干凈。

制坯:將藕放入鍋中加水煮沸,煮至藕稍軟,用竹筷能輕輕刮掉皮時,出鍋,放入冷水中浸泡,冷卻后用竹簽刮凈皮,用刀切成1厘米厚的藕片。

酸漂:將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。

水漂:將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時,并每天換4次水。

蜜漬:將藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜漬,第2天將糖水舀下鍋,煮沸至103℃,復漬。

收鍋:第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中,煮30分鐘,使溫度達到108℃,出鍋靜置。

(責任編輯:蘇雅婷 )

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