煮速凍湯圓的技巧

1、在下鍋前，應(yīng)用凈手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì)夾生，且軟滑可口。

2、待水燒開(kāi)后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開(kāi)，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

3、旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會(huì)使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

4、在煮元宵的過(guò)程中，每燒開(kāi)一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開(kāi)鍋兩三次后，再煮上一會(huì)兒，便可出鍋食用。

5、鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過(guò)兩三次元宵后，即應(yīng)及時(shí)換水。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

6、生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還常會(huì)煮破皮子，影響外觀。

7、已經(jīng)煮熟的元宵若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開(kāi)水中，待冷卻后撈出裝入盤(pán)中。

8、將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開(kāi)，不粘鍋底。

9、湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，若還用旺火，湯圓就容易破裂。同時(shí)，受熱不均勻，也易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬不好吃。

10、湯圓浮起后，需加入適量冷水，以使鍋內(nèi)的湯圓熱中受冷，皮層凝結(jié)，粉質(zhì)嚴(yán)實(shí)，煮開(kāi)兩三次后，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬。

11、湯圓煮過(guò)兩鍋后，湯變稠，應(yīng)換水再煮。否則就會(huì)熟得慢，易夾生。

12、煮湯圓時(shí)最好放2—3片姜，能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來(lái)。

13、有的湯圓水煮后，會(huì)出現(xiàn)粉紅或黃褐色的斑點(diǎn)。這是因?yàn)榕疵追凼艿搅私湍妇奈廴?，使湯圓失去了原有的風(fēng)味和口感，這樣的湯圓最好別吃。