春卷皮做法一

材料：面粉500克，鹽5克，清水400克。

做法

1、將面粉放入盆中，加鹽、清水反復(fù)搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可。

2、將面團餳放2-3小時。

3、取一平鍋放在火上，燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可。

春卷皮做法二

材料：面粉七杯半、水四杯。

做法

1、將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊。

2、面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時。

3、將自動鋁制平底電鍋加熱至300F，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平。

4、鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。

詳細說明

1、和面：用一斤面粉加8兩左右的水，調(diào)成粘稠的面糊，面調(diào)好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。面糊的稀軟程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發(fā)兩小時后方可使用。

2、攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油，防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱，用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動面團將面料攤成一個圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關(guān)小火見春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。