經(jīng)典泰式甜品 椰汁西米糕的做法

材料：

西米、椰漿、淡奶油、細(xì)砂糖、魚膠

做法：

1、一鍋燒大量開水（是西米分量的3-4倍水），下西米（邊攪拌）煮1-2分鐘后熄火，蓋上鍋蓋燜15-20分鐘，至西米只剩中間白色小點(diǎn)后，濾去水分，再過(guò)冷河后濾干水。

2、干凈鍋中再次燒少量開水，下西米煮開，沒(méi)有白色小點(diǎn)后熄火，馬上撈起濾干水分，拌入25g糖粉后倒入西蘭葉做成的模具底部，鋪平、壓實(shí)，放冰箱冷藏備用；

3、魚膠粉用少許開水浸泡融化，成魚膠液；

4、干凈鍋中倒入濃椰漿、淡奶油、細(xì)砂糖55g，小火煮至糖融，再放入鹽調(diào)味；

5、趁熱馬上倒入魚膠液（分2-3次倒入），快速并徹底拌勻，熄火；

6、椰奶液放涼（稍有余溫即可）后倒入已經(jīng)鋪上西米的模具內(nèi)，震動(dòng)幾下使液體鋪平，即蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至凝固（4小時(shí)以上最佳），即可食用。