用料 ：豬腰 小蔥；姜 蒜；小米椒花椒；淀粉生抽；油 鹽；

做法 ：

1、豬腰剝?nèi)ネ膺叺哪?，?duì)半切開

2、里面白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉

3、片好的豬腰打十字花刀后切成條，或者塊

4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入姜片，蔥和花椒，再加入清水

5、將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏

6、待水變渾濁后將水倒掉，重新?lián)Q水，繼續(xù)揉捏腰花，重復(fù)此步驟至水不再渾濁

7、放入一大勺淀粉

8、再用手將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘

9、用流水將腰花沖凈，將蔥姜花椒挑揀干凈，豬腰控凈水

10、適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末

11、鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開

12、待水沸騰之后放入腰花

13、繼續(xù)大火，水再次沸騰之后將腰花撈出，里面的蔥姜花椒揀去不用

14、撈出的腰花控凈水，放在干凈無(wú)水的容器中

15、淋入適量的生抽和食鹽

16、將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上

17、重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中

18、拌勻即可。

小貼士：

1、豬腰里面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關(guān)鍵的步驟。

2、用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，并多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰里面的血水。

3、用淀粉揉捏豬腰并用流水沖凈能更好的去掉豬腰里血水，并且這樣處理過(guò)的豬腰在口感和顏色上都比較好。

4、焯燙豬腰的時(shí)候在水里加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。